张景双

1950年生人。天津南开大学膳食服务中心原培训部主任。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业国家级评委。

1972年加入餐饮行业，从事烹饪专业教学工作，编写了《天津高校厨师培训教材》，本人对津菜、粤菜有较深的了解，并熟悉其它菜系的制作技术，擅长爆、熘、蒸、扒等技法，拿手的菜品有“花篮鲤鱼”、“爆双脆”、“肉茸琵琶”等，尤其在雕刻和冷菜拼摆方面其技术非常精湛，在熟悉浮雕、镂空雕技术的同时，立体雕更有其“四面见活”的独特手法。代表作品“津菜之春”、“孔雀开屏”等。

津厨绽放烹坛花

（雕刻）

由天津烹饪大师张景双精心研究创制的一款组合雕，一带六围碟冷拼菜肴。

其天塔立体雕刻图案是选用泡沫、果蔬及面粉为原料，采用雕刻中的切、削、片、刮、戳雕、剜等不同刀法，以整雕与另雕整装加面塑相结合而成。作品展现的是茂盛的树枝环抱簇拥着天塔，两者互搭，彰显天塔挺拔，树枝自然，鸟语花香，亮丽夺目。

此菜品的六个围碟（亦称六个独碟），由“盐水虾仁”，“紫菜蛋卷”、“红泡椒酿鸭蛋黄”、“炝青蒿笋”、“蜜汁橄榄南瓜茸”、“爽口萝卜三絲卷”六个冷荤品种组成。所用冷荤品种均拼摆成花形。并配之统一的绿叶与两条胡萝卜弧絲，花形规整，叶、絲搭配时尚飘溢，且不喧宾夺主，六个围碟秉承一料一碟，一料一形，一料一色，一料一味等拼摆原则拼制而成。

津白映蟹菊

此菜，采用蒸馏技法烹制而成的一道津味浓郁的创新菜品。

制作此菜，将河蟹洗净，上屉蒸熟取其肉和蟹黄（其中一部分另有它用）进行调味，制成馅料备用；然后，把大白菜叶焯水过凉后，包入蟹肉馅料，呈石榴形，用香菜梗系扎；再用蛋清打成高丽糊，点缀在“石榴”顶部，上屉略蒸，即取出，石榴顶部呈棉花团状，顶部上端放上备好的蟹黄，装盘，配上入味的绿叶，勾玻璃芡汁。

此菜，在盘面的前端，用娃娃菜戳雕出三朵菊花，配上一只熟河蟹点缀，浅白、黄、红、绿，色彩相映。口味鲜咸清香，质感软嫩爽滑，蘸姜醋料汁食之。