柴金梁

回族，1951年生人。玉泉饭庄董事长、总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深烹饪大师、1983年获天津市首届十佳厨师。天津市劳动模范和天津市特等劳动模范获得者。

自1973年参加工作以来，先后在宴宾楼、会芳楼，迎宾楼大饭店工作。期间，曾拜已故王春彤大师为师，后又经已故卜登贵老前辈親传，颇有收获。本人善学肯钻，精通津菜，特别是清真菜肴的操作技术，擅长扒、炒、爆、熘、蒸等技法，对烹制白色菜肴有独到之处，熟悉并能烹制粤，川，鲁，代表菜品有扒海鲜、鸡茸菠菜、白崩鱼丁、扒鱼翅、红烧目鱼、炒芙蓉肚等。1988年烹制的“鸡茸菠菜”获全国第二届烹饪大赛热菜金奖。

白崩鱼丁

选用净梭鱼肉，改刀成1公分见方的长方形的丁块，加料酒、盐、蛋清、淀粉上浆后，用温油把鱼丁滑出，为保护鱼肉的鲜嫩，采用勺内打少许鸡汤下入鱼丁，加盐、味精，小开两分钟，把鱼丁捞出后，勺内加牛奶，放少许盐、味精、蒜水。放鱼丁、勾芡，打明油，翻勺，出勺装盘。

成菜后，色泽雪白，肉质软嫩，口味咸鲜，略含蒜香，南瓜雕刻的鱼形在盘面点缀，更衬托了此菜美观夺目。

鸡茸菠菜

清真传统津菜美味。1988年柴金梁大师参加第二届全国烹饪大赛，一举夺得热菜项目金奖。

在制作时，要把12根菠菜洗净，取12片菜叶和12根菜心，分别用沸水焯后，再把菜心单独加盐、味精码入底口备用；鸡胸肉加葱姜水和盐打成茸备用；然后，用蛋清打成高丽糊，加入鸡茸，包住菜心（8公分长2公分宽），贴上菠菜叶，逐个下入开水中养熟，捞出、装盘，浇上烧制的芡汁即成。

此菜，白绿相间，素雅明亮，软嫩滑爽，咸鲜清香。