李孝森

1961年生人。天津亚泰民族饭庄经理。中式烹调高级技师、天津烹饪大师、中国烹饪大师、国家职业技能鉴定裁判员。自1981年步入饮食行业以来，在鸿起顺饭庄工作，后在亚泰民族饭庄。曾获天津市“八五”“九五”立功奖章。

技艺比较全面，炸、烹、爆、炒、烧技法有独到之处，擅长制作牛肉和海鲜菜品，以及具有清真特色的酥点。拿手菜品有“扒鱼肚”、“玉扇鱼翅”、“红烧牛舌尾”、“牡丹大蝦”、“杞果牛肉方”等。为发展津菜，研究创制了新派清真风味菜肴，如“亚泰一品烤牛肋”、“金钱蟹黄白玉冬瓜盅”，受到食客们的好评。1994年在全国首届清真烹饪大赛上，他制作的“牡丹大虾”、“鱿鱼夏果”和“彩蝶”获得了热菜和冷菜两项金牌。

亚泰一品烤牛肋

这是亚泰民族饭店经理李孝森大师研制的一道津派清真创新佳肴。

制作此菜，先将牛肋条在清水中浸泡1小时，去除血水，放入盆中，加入大料、丁香、小茴、桂皮、肉蔻等香料。腌制2个小时，之后，将腌好的牛肋放入烤箱中烤制30分钟，烤好后，改刀切片装盘，碟头前用花点缀，上桌时，随菜带六个小碟（黄瓜条、花生粒、孜然面、辣椒粉、甜蒜、黑胡椒汁）即成。

此菜特点是造型美观，咸香醇厚，软烂不柴，由于小调料品种多，可复合多种口味。

金钱蟹黄白玉冬瓜盅

这是一道造型新颖，风味独特的创新清真美肴。

制作时，先将冬瓜去皮后雕刻成6-8个金钱形的冬瓜盅，再用鲜草鱼取净肉制成茸，装进南瓜盅内，并加入蟹黄和料汁，上蒸箱蒸20分钟，蒸熟后取出待用；随后，用温火温油把蟹黄煸炒出香味，加适量盐、味精，炒熟放入待用的冬瓜盅内，浇上烧制的玻璃芡即好。

此菜由于外型似金钱状，富有吉祥富贵之意，菜品软嫩滑爽，鲜咸清香，荤素搭配。