刘金生

1954年生人。天津菜馆原副经理，曾在天津龙潭康乐园工作。中式面点高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津职业技能鉴定面点专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。1993年和2000年荣获天津市“八五”和“九五”立功奖章。对“京式”面点有较深造诣，熟悉“粤式”、“苏氏”及西式面点的制作技术，擅长抻面，对起酥和酵面品种有独到之处，特别是熟知和掌握酵面原理，蒸制出技术难点较高的“酿馅银絲卷”很受人们欢迎；对于制作“开花馒头”之类的民间地方小吃以及制作“苏氏”船点颇有功底。拿手品种有雪花龙须面、莲藕酥、鸳鸯酥盒、四喜蒸饺等。

鱼皮馄饨

 鱼皮馄饨，是津门面点大师刘金生选用鲜鱼取净肉，砸制成皮，包入各种不同的馅料而成。是把早点小吃品种植入到正餐经营中，成为一款高档的宴席面点。

主料：黑鱼，辅料：猪肉末、鸡蛋、虾仁。制作时，先取黑鱼的净肉，改刀成厚片，用冷水浸泡10个小时，泡出血水后，放入冰箱冷藏24个小时，以便制鱼皮砸制；然后把猪肉末和虾仁丁放入盆中，加盐、味精、酱油、料酒、葱姜米，搅拌成馅状，再把炒制成碎粒的鸡蛋放入馅内，加入香油，调拌均匀成“三鲜馅”备用；将冷藏好的鱼片取出，逐片放在面案上，铺上淀粉，用木棰慢慢轻砸成大薄片，再改刀成元宝形状的皮，包入三鲜馅成猫耳朵形状，下锅煮熟再捞出，盛入碗内，放吊好的高汤调口即好。随香菜小碟和胡椒粉小料一起上桌。

此点工艺讲究，制作精细，形状美观，面皮滑爽，劲道有嚼劲，馅心鲜中微咸，清香可口，汤浓味纯。

四喜蒸饺

这是一款传统高档宴席面点，所用原料为面粉、猪肉末、虾仁、鸡蛋、火腿、油菜等。制作时，先将面粉制作成烫面水调面团，醒好面后，下10个剂子，擀成薄皮，装入用猪肉末、虾仁、鸡蛋制作的三鲜馅，包成四方饺的形状，每个饺子有四个洞，每个洞内填一种馅料，分别是虾仁、蛋黄糕、火腿、油菜四种馅心，然后上屉中火蒸5分钟，下屉装盘，即成。

此面点保持了死面柔软滑爽筋道的长处，又突出了半烫面自身面味香甜的本质，丰富入餐口味，调节营养结构，烘托宴会气氛，点明宴会主题，是喜寿宴席的一道上佳美馔。