商洪芳

商洪芳，女，1956年生人。原天津烤鸭店面点部，后调到红旗饭庄。中式面点高级技师、天津面点大师、中国面点大师、天津市职业技能鉴定面点专业高级考评员、国家级烹饪竞赛裁判员。

1973年参加工作，曾跟随天津已故著名面点大师于庆泉、李文旭学徒，擅长制作煎、烤、烙、蒸、煮等不同技法的面食品种；对京式面点操作技艺，擅长抻龙须面、空心面各种馅心面，尤其抻制的龙须面堪称一绝。

在与同行业的交流中，又得到全国面点状元上海葛贤萼大师及西点大师黄建国的技术指导，学习并掌握了广式、苏氏面点和西点的制作技术。

雪花龙须面

此为传统高档宴席名点，已有300多年的历史，后经厨人精心加工研制，一直流传至今。

制作龙须面关键有三步：

第一步，面粉加少许盐和水，和成软硬适宜的面团饧1个小时；

第二步，将饧好的面团进行反复溜面，溜面后，放在撒好面粉的面案上，需要打14扣；抻出3万多根细丝。

第三步，用4成左右油温的油将抻出的面絲炸制浅牙黄色，捞出，再撒上白糖和加工成碎粒状的果料即好。

这道面点色泽牙黄，絲条细如发，均匀而不断，酥香脆甜，久放不绵，老少皆宜。

像形酥核桃

制作此品种，要经过四道工序：一制馅。将果脯肉切碎成丁，把核桃仁、果仁粉碎成小颗粒状加入松仁及桂花酱调拌成馅料；二和面。先用低筋面粉加入可可粉和少许猪油、水和成水油面，再用面粉、猪油和成油酥面，然后用水油面包入油酥面擀开、捲起、再擀开，再捲起，反复两次，成胚面；三包制。将胚面上案搓条，下剂、逐个包入馅料，捏成核桃形状备用；四是烤制。烤盘要抹少许油，把像形核桃放入盘中，送进烤箱，烤15分钟至20分钟即好。

成熟后，酥核桃形象逼真，浅金黄色，口感酥软香甜。