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扒全素（罗汉斋）
经典名菜介绍: 扒全素系天津菜素席中的传统菜，由于所用原料均是蔬菜、植物、谷物及菌类食品，调味品亦是按佛教习俗不用葱、蒜，故又称“罗汉斋”。意思是多而全、素而净。 扒全素讲究功底，工艺难度大、其选料精细、色泽搭配和谐悦目，主要有香菇、胡萝卜、笋、尤菜心、玉米笋、莲子、素面筋、鲜蘑、猴头蘑等。一般不少于八种素食原料。天津市红旗饭庄参加天津市津菜烹饪大赛，由青年厨师烹制的这道“扒全素”一举夺得金奖。 ●制法 将各种原料洗净后改刀成长方片形，搭配好颜色，调配好原料、反码在圆盘成圆形（用开水焯一下）；勺内打底油烹姜汁、添素汤，加盐、味精，将焯好的主料，整形推入勺内，大火顶开，小火㸆汁入味，勺内淋芡，汁芡均匀无死芡，打明油，大翻勺、出勺装盘，其菜品色泽素雅秀丽、整齐不散不乱，口味咸香、清淡。 代表企业介绍 鸿起顺简介 鸿起顺由左鸿林、左鸿发、李占起创立于1935年夏天，从1936年6月1日起，专门经营清真菜品。历经数次的扩建，短短几十年，发展为营业面积近10000平米营业收入超亿元，利税超千万，资产超亿元的著名清真餐饮企业。企业经济效益连续七年位居天津市中餐业之首并跻身全国餐饮百强，是中国商业服务品牌、中华餐饮名店、中华老字号。 ▲食品街总店 地址：南市食品街三区20号，订餐电话：022-2726 6058 ▲大直沽店 地址：大直沽中路120号，订餐电话：022-2415 9821 ▲大沽南路二店 地址：大沽南路668号（利民道口），订餐电话：022-2832 8038 ▲芥园西道店 地址：芥园西道71号（近咸阳路），订餐电话：022-2736 2688 ▲塘沽店 地址：河北路3298号（绿岛公园对面），订餐电话：022-66261570 卫鼎轩·曹公馆简介 卫鼎轩·曹公馆坐落于天津市鼓楼旅游商贸区，与古文化街及天津海河观光区仅一步之遥。为典型中西合璧式四合院风貌民居建筑，古朴优雅的用餐环境、传承百年的经典佳肴、量身打造的贴心服务，带您品味天津美食的独特魅力。 ▲地址：天津市南开区鼓楼北街36号（鼓楼北门西侧崇化中学操场对面）订餐电话：022-27280123 |
