炒青虾仁

经典名菜介绍:

   炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配料一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形愉人，清汁无芡、鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。

制法：

将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条，去瓤．切成虾米腰形状。

锅置旺火上，注入花生油烧至五成热。把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上，旺火。放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。

代表企业介绍

天津市宝轩渔府餐饮发展有限公司简介

2001年，宝轩投资集团创始人几经努力，创办了以“独具文化品味、高档配套装饰、大众特色餐饮、中低价位消费”为经营定位的宝轩渔府餐饮公司。以鲁菜技法为根基，以烹制河海两鲜为特色，将天津人爱吃鱼，会吃鱼的饮食习俗发挥的淋漓尽致。宝轩渔府以“渔”为首，以“渔”为尊，倾情为食客奉献最佳的“渔”产品，一道道美食，不仅仅是一种享受，更孕育了一种独特的“渔”文化。其特色菜肴“清蒸带鱼”、“OK龙头鱼”、“醋溜黄鱼”、“老汤炖鱼头”，就地取材，鲜味十足，备受食客青睐，更是赢得了“中国餐饮企业招牌菜”的殊荣。

▲红桥店 地址：红桥区青年路11号，订餐电话：8772 1111

▲体北店 地址：河西区环湖中道9号，订餐电话：2334 2222

▲友谊南路店 地址：西青区友谊南路201号，订餐电话：8793 8888

▲食品街店 地址：和平区食品街B座一至三层14号，订餐电话：2726 5555

▲大胡同店 地址：红桥区城厢东路与金钟路大街交叉口东50米，订餐电话：8727 1888

▲永安道店 地址：河西区永安道10号安德公寓底商(近人民公园)，订餐电话：2325 6666

天津红旗饭庄有限公司简介

红旗饭庄是天津老字号，著名的天津风味餐馆。

具有70余年的历史，前身为"同聚楼"，因1958年被评为全国五省三市卫生红旗单位而得名

著名的天津风味餐馆----红旗饭庄是经营正宗津菜的老字号餐饮名店之一，前身为"同聚楼"。红旗饭庄原坐落在天津市北马路108号。

因1958年被评为中国五省三市卫生红旗单位而得名。2000年因城市规划迁址到红桥区临水道11号。

截至2014年这几年来，在市、区政府关怀和支持下，红旗饭庄大力弘扬津菜文化，精心打造津菜品牌，发展连锁经营，先后在河东区、河西区建立分店。总营业面积5300多平方米。职工总数110人，年收入1800万元。专业技术人员占职工总数的90%。中国烹饪大师王鸿业、天津烹饪大师吴玉书、田景祥、殷志刚、辛宝忠、商洪芳等在饭庄担当主厨。

▲红桥店 地址：红桥区临水道11号，订餐电话：2637 0432

▲河西店 地址：河西区隆昌路68号，订餐电话：2822 2656

▲南开店 地址：南开区黄河道480号，订餐电话：2753 6566