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王宝泉

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1953年出生。天津市会宾园饭店原总经理。中式烹调高级技师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员。

熟悉津鲁菜的烹饪技艺,特别是制作家常风味鱼菜有独特手法,如“炸酥鱼”、“糖醋鱼”“红烧目鱼”等,擅长炒制芙蓉菜品,如“芙蓉虾仁”、“芙蓉干贝”等。对烹饪理论有一定研究,尤其是对餐饮营养理论有较深造诣。2005年被国际营养师协会注册为营养师。


素上汤时蔬

这是一款全蔬菜烹制而成的汤馔。此菜,主料有黄豆嘴、玉米棒子、口蘑、香菇、海带、胡萝卜,制素高汤辅料有山药、油菜、枸杞子。制作时,将主料改刀成条状,下凉水锅内,大火烧开,小火焖煮1.5-2小时后,将锅内原料捞出,空水,剁碎,再放回汤锅内;随之,将洗净的口蘑和胡萝卜切成碎丁,用油煸炒熟,倒入汤锅内,再焖煮半小时,捞出原料,锅成净汤,放入氽五成熟油菜心,山药圆片。将泡好的枸杞子和适量盐搅均匀,盛入一汤盆中,上屉蒸三分钟使汤味融合,下屉即成。

此菜,用料普通,制作工艺讲究,口味独特,可用“鲜”字概括,花色繁多,清淡鲜美,营养丰富,疗疾健身。


芙蓉干贝

这是一款传统的天津名菜。

烹制时,先将干贝提前用常温水泡软,再放入碗中加葱姜料酒蒸制备用;然后把鸡蛋清放淀粉和适量高汤,抽搅均匀,用温油将蛋清液蹲热,盛出后,再用沸水将蛋清中的油分焯出;另起勺,勺要热,油要温,放入调好的干贝,加盐,迅速颠炒均匀,出勺装盘,蒙上玻璃芡汁,再撒上少许干贝丝即可。

此菜,色泽洁白,柔软细,蛋清性平味甘,滋阴润燥,养血安神,同干贝配馔,更是保健养生、老少皆宜的美味佳品。



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