董晓波

1954年生人。红桥川鲁饭庄总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。

1972年以来，先后在新开食堂、川鲁饭店工作。曾拜津门已故烹饪大师姜百明为师，深得到恩师親传。最擅长烧、扒、烹、㸆、拔丝等技法，拿手菜有“扒通天鱼翅”、“一品官燕”、“炸烹大蝦”、“九转大肠”、“拔丝高丽苹果酿馅”、“蜜汁坩锅泥”、“干㸆虎肘”、“拔丝高丽豆沙”等。

干㸆虎肘

制作这道菜品要先将一块带皮猪后座肉放入开水中焯一下，再用清水加入红曲米把焯好的肉煮至5成熟捞出；起勺放油，烧至八成热时，下入煮好的肉，炸至金黄色备用（何为炸好，可用敲击方法听到有空鼓的声音即可）；炸好的肉要放入容器中，加入高汤、酱油、盐、料酒、大料、葱姜蒜，上屉（或锅）蒸两个半小时备用；取一菜盘，把油菜心炝烧一下，放在盘中，勺内打底油，葱花炝锅，爆香后放入高汤，放入蒸好的猪后座，再加入味精，盐，白糖，料酒，小火㸆色入味，勾芡，待汤汁吸浮在主料上翻勺，打明油，倒在码好的油菜心上即可。

由于此菜制熟后皮有褶皱，似虎的斑纹，故用“虎”字成菜名。其特点，酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜浓香，久食不厌，特别适合老年人食用。

烧蟹黄蛰头

这是一道传统鲁菜，也是川鲁饭店看家菜品，董晓波大师烹制的此菜，1992年在第一届世界中国烹饪世界大赛中获得金奖。

制作此菜要经过四步：一是，先将蛰头用开水焯一下，捞出过凉，洗去沙子，用清水浸泡去其腥、涩、咸的味道后再用清水煮至软嫩捞出放入容器中，加高汤、盐、味精、葱姜等调料，上屉蒸30分钟，出屉备用；二是，勺里打底油，葱姜爆香，加高汤、酱油、盐、味精、料酒，烧开后，捞出葱姜，把发制好的蛰头放入勺中，入味后，勾芡，出勺装入盘中；三是，另起勺，打底油，用葱姜炝勺，放蟹黄煸香后，浇在烧好的蛰头上；四是，用黄瓜刻好的12个树叶，烧至入味，逐个围在蛰头周边，此菜即成。

成熟后的菜品，软嫩微脆，咸鲜适中，蟹黄浓香，主料富含蛋白质和矿物质、微量元素，营养价值较高。