刘国利

1953年生人。南市食品街天津菜馆原经理，曾在龍潭康乐园担任经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、国家资深级中国注册烹饪大师、天津市职业技术鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。曾荣获天津市“八五”立功奖章获得者。

1970年以来，先后在天津市财贸学校和天津市烹饪专科学校进修，曾拜已故著名鲁菜王维功为师，并得到已故著名津菜大师杨再鑫、赵克勤的親传指教，精通津鲁菜。代表菜品有“兰花绣球干贝”、“扒云片驼掌”、“拔丝高丽酿馅葡萄”、“灌汤蟹黄鱼圆”、“龙身凤尾虾”、“炒青虾仁”等。

炒青虾仁

此菜系天津传统名菜，又是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。

制作此菜要选用春季津沽盛产的青虾，去皮取净肉，挑去虾线，用少许盐入底口，加蛋清、淀粉上浆，然后用热勺温油约4成半热，把上好浆的虾仁滑出空油备用；勺内留底油，放主料及切成虾腰形的几粒黄瓜，快速翻炒，烹料汁（料酒、白糖、毛姜水、味精和适量盐调制而成），急火速炒，盛菜装盘。

此菜，青虾呈娃娃脸色，配以翠绿黄瓜点缀，色泽格外亮丽美观，虾仁脆嫩咸鲜清香，微带虾仁自身的甜口，清汁无芡，脍炙人口，久食不厭，四季美味。

灌汤蟹黄鱼元

制作此菜，要经过四步：一，先将蟹黄、肉皮冻制成水晶球，放入冰箱冷冻；二，选用草鱼去鳞、去内脏，取肉洗净，用粉碎机把鱼肉打成茸，再加适量的味精、盐、料酒、毛姜水制成鱼茸糊备用；三，用鸡、肘子、牛肉、棒子骨调制的高汤备用；四，将鱼茸糊包裹住蟹黄水晶球，轻轻入温水中，将鱼元养熟，捞出盛入调好口味并烧开的高汤内即成。

由于此菜成元后，形整洁白而不破，咸鲜清香内含蟹黄汤汁，汤鲜味美。