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张立春

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1950年生人。凯悦饭店原行政总厨。中式烹调技师。1969年参加工作,

自步入了餐饮行业后,热爱本职,认真学习,刻苦钻研烹调技术,他特别喜爱美术,从雕刻“西瓜盅”到“西瓜灯”,从研制小小的“蜻蜓”到立体雕刻“孔雀”,从冷菜平面摆到立体“天鹅”组拼,都是从一次次失败到取得成功。他的冷菜制品很有功底,最擅长浮雕、镂空和立体雕刻。

后来有机会得到了制作面塑所用面团的配制方法,从此,研究面塑食品从京剧脸谱到花鸟鱼虫,从人物面塑到餐饮菜点面塑,形成了系列作品。如“虫草系列”、“花鸟系列”、“戏曲艺术系列”、“烹饪菜点系列”等,这些面塑品种,都能达到形象逼真,活灵活现,色彩鲜艳,精巧别致。同时,他把雕刻和面塑食品艺术运用到餐饮宴席接待服务中,创造了“小艺术冷拼”上宴席餐桌,一人一碟,既品尝美味,又享受艺术之美,受到了各界人士的称赞。


秋韵

这是一组体现秋季大丰收的面塑品种,又是张立春大师面塑制品中的花鸟系列、虫草系列、瓜果系列的佳作品种。

制作这组作品,要选用面粉和糯米粉加入蜂蜜、油脂、搅合一起,加上水,和成水油面团,上屉蒸熟,再用可食的食色调制出深绿、黄、紫、红等各种不同颜色的面团,采用揉、搓、按、擀、剪、拉切、捏等不同手法,捏制组装成“菊花”、“玉米”、“蜻蜓”、“荷花”、“西瓜”六个不同色调、不同形状的独碟面塑品种,体现了秋天是一个美好的季节,象征着秋天大丰收,喜悦景象,国泰民安。


津菜“清炒蝦仁”(面塑)

这是张立春大师制作面塑品种“烹饪菜点系列”的一款津菜传统菜品。

制作这款面塑,要选用面粉和糯米粉,加入蜂蜜、油脂、搅合一起,加上水,和成水油面团,上屉蒸熟,再用可食的食色调拌成粉白色的面团,然后用手刀取面,捏成蝦仁形,再用食色在外形点划成虾仁色,即成。

成形作品,形象逼真,色泽明快。


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