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田景祥
1953年生人。红旗饭庄有限责任公司副总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业考评员。2002年天津市“十五”立功奖章获得者。对津菜有很深的了解，熟悉鲁、川、粤菜的制作，熟练掌握各种刀法及涨发各种干货技术，擅长扒、烧、熘、爆等技法，如“麻栗野鸭”、“炸熘软硬飞禽”、“锅烧肉”、“玉手摘翅”等。1987年制作了“玉兔烧肉”，获得天津市“群星杯”大奖。 银鱼紫蟹火锅 天津传统名菜之一。此菜所选的主料银鱼和紫蟹均属津门冬令“四珍”。银鱼，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道；紫蟹，立冬后才肥美，颜色深紫，皮薄，双层蟹盖，熟后格外鲜香。 制作此菜，要将紫蟹去爪、盖、脐等赃物，改刀成块，用姜炝勺，煸炒紫蟹成熟，加入高汤，再放入用温油炸熟的银鱼，烧沸后，加盐、料酒找口即好。 此菜的特点是形状自然美观，口味咸鲜，银鱼软嫩，紫蟹肥美，汤鲜醇厚，是冬令极美的汤品。 玉扇鱼腐 这是一款津派创新造型风味菜肴，宴席中的上品。 制作时，将净鱼肉搅成泥，加盐、味精、团粉、蛋清再搅至成茸、放入扇形模具中，先抹一半茸料，上面要加入切碎的虾仁、海参、鲍菇、瑶柱、香菇、鸡肉、笋丁、青豆八种辅料后。再抹上鱼茸，成光面，把切好的黄瓜丝在鱼茸上面，摆成竹子图案，配红椒丝组成印章，上屉蒸熟，下屉后，用樱桃配以扇坠，浇上玻璃汁即好。 此菜，主色洁白，鲜艳明快，形似玉扇，十分美观，口味咸鲜清淡，软嫩滑爽，老少皆宜。 |
