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起士林的前世今生起士林的前世今生 转自：微信公众号“天津人” 想当年的起士林，可谓是一时风光无限。要说是名人足迹最多的餐厅，莫过于起士林。而它也载着我们老百姓几代人的回忆。
说到起士林，它可是整个天津最早的西餐馆了，不过它的由来，可能很多人都不了解，今儿咱们就跟您讲一讲，起士林的前世今生。
— Part 1 — 起士林竟然是人名
相传，1896年李鸿章访问德国时，德皇威廉二世的御用厨师的阿尔伯特·起士林，曾亲手为李鸿章做过西餐。
1900年，八国联军攻占天津，不过起士林的名字为天津人所知，还与袁世凯有很大的关系。
图为：1900年，袁世凱。（天津福盛照相樓攝。?碜� Robert Henry Chandless 的收藏）（摘自微博@蕭沉）
起士林 & 袁世凯 袁世凯督直后，经常在天津举行酒会。起士林应邀做了几个拿手菜，把袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。
袁世凯一开心，便赏了他100两银子，阿尔伯特穿着厨师服就行了一个军礼表示感谢，标准的军姿和不和谐的服装形成十分滑稽的反差，逗得在场人一阵大笑。 起士林拿了赏钱后，一心想开个西餐厅，他先是请袁克定说情从军队退伍，后又迎来了从德国探亲而来的妻子菲蒂。 1901年9月17日，在德国人汉那根和天津买办高星桥的帮助下，在法租界中街（今天津解放北路与哈尔滨道交口附近）开了天津历史上第一家西餐厅。
△ 位于天津法租界起士林老店的照片
前期的起士林西餐馆主要由三人经营： 起士林掌灶，妻子做招待。还有一位雇来的德国人罗里斯当助手。 起士林用自己的拿手菜——黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤等俘获了天津人的心。
他的贵人兼好友高星桥，更是看好他面包和蛋糕的手艺，令他承包了津浦铁路线的面包供应。随着铁路线的延伸，起士林的名声也传遍中国各地。 作家张爱玲就对起士林的面包情有独衷，她写到： 在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来，……只有它家有一种方角德国面包，外皮相当厚而脆，中心微湿，是普通面包中的极品，与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语。 （幼时张爱玲和其弟张子静）
— Part 2 — 起士林因祸得福 第一次世界大战期间，两名衣着不整的法国士兵进了餐厅。 菲蒂赶忙前去劝阻，这一劝可热闹了，法国兵不听，还对菲蒂和餐厅大加指责和羞辱。起士林与法国兵打了起来，后来演变成了法国人对起士林的群殴。最后，法租界勒令起士林在三天内迁出法租界。阿尔伯特只好到德租界中街（今天津解放南路北京电影院对面）重新选址开店。 这次的店铺面积由之前的100平方米，增加到500平方米，并起名为“起士林餐厅”。 △ 早期起士林大饭店宣传海报
起士林新址开张后，生意反而更加火爆，除了各国侨民和官员经常光顾外，天津的达官显贵对起士林也是格外偏爱。
这里有一件趣闻——袁世凯和黎元洪争生日蛋糕 ▽▽▽ 袁世凯过46岁生日时，起士林给他做了个小山般的多层蛋糕，十分“高大上” △起士林的外国面点师 后来，黎元洪在天津过生日，让起士林送去一个方形寿字蛋糕，1米高1米宽的蛋糕四周缀满48个小寿字，简直就是一件艺术品。 据说袁世凯知道后，妒忌得要命，转年又让起士林做了一个比那个还大的蛋糕才算罢休。 △在二十世纪初的中国，生日蛋糕还是新生事物。但据说当年天津的政客名要们过生日，都要到起士林订个超级别致的大蛋糕。
— Part 3 — 一波三折的守业之路
△30年代的起士林
1、起士林和维格多利餐厅 1937年天津沦陷后，该店业务一蹶不振。
1953年（也有说1954年的）起士林餐饮部分，合并到当时的维格多利餐厅，即现在的起士林所在地，浙江路和开封道把角儿。
从小就在维格多利当服务员的孟庆福老人说： 当年，维格多利是天津政界、商界名流聚会的场所，东亚毛纺厂的宋棐卿，仁利毛纺厂的朱继胜，启新洋灰公司的董事长周叔?|，都是这里的常客。
维格多利占据的这个街角儿，地理位置好。背靠小白楼商业区，隔路相望音乐厅，十分时髦，热闹，起士林餐厅开到这里照样红火。
2、“入乡随俗”，西餐厅改包子铺 然而，这个寄托了无数天津人浪漫情怀的街角，有一天却排起了买包子的长队。因为“文革来了”。
当年的知青张国强先生回忆起这段时说： 记得在文革的初期，去起士林吃西餐还给顾客发筷子，当时破四旧，弄得人哭笑不得。后来我有一段时间没在天津，回来以后去吃西餐，可西餐厅改了包子铺。当时我们非常纳闷，想想当时，很多人拿着锅，拿着食品的器具去买包子，我还看到有排队的，还有拿号的。那个年代也让人感到非常奇怪。
3、周总理“拯救”，起士林“起死回生”。 幸运的是，起士林上演的这出荒诞剧，没有持续太长时间。1970年，周恩来总理得知起士林的境遇后，批示恢复起士林老字号，继续经营西餐。
即便是在条件艰苦的七八十年代，起士林西餐厅依然坚守着它的荣光，承载着那个年代的天津人美好的记忆。 那时的起士林，中间有舞池，来到这里的有时会翩翩起舞，陶醉于其中。有的人喝着饮品一边静静地欣赏着音乐，欣赏着跳舞人的服装、面部表情及扭动的身躯。
那时的传统代表菜罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油烤蟹盖、红烩鱼、奶油汤等，个个口味鲜香，不咸也不腥。1块钱的罐焖牛肉、1.5元一盘的奶油烤鱼归、0.8元的红烩鱼......
△包起士林饼干和咖啡糖
一位老天津人回忆说： 当年我们去的是小白楼附近的起士林总店。那是上世纪八十年代初，当时我大约十二三岁的年纪。那天我随母亲推门步入起士林餐厅时，感觉那里简直如同另外一个空间，旋转楼梯、彩色玻璃吊灯、天鹅绒的窗帘，一切都是新鲜奇妙的。
△古色古香的蒂凡尼吊灯 做了一百年的美食——奶油烤杂拌
第八代起士林厨师付天佑说： 听我师父说，起士林在成立之初，就开始售卖这道奶油烤杂拌，一直到今天，这道菜已经在天津卖了116年。即使在现在，每10桌来饭店就餐的食客中，就有8桌要点上这道菜，奶油烤杂拌已无疑是起士林的扛把子。 — Part 4 — 老天津人回忆 1、未到过起士林，不足以称老天津 住在小白楼的人对这里一切都是那么熟悉，木地板、圆吧台，还有轻柔浪漫的钢琴曲，依稀可见天津在上个世纪20年代的“辉煌”。
起士林始建于1901年，由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办，是天津第一家西餐特色饭店，店铺最早在解放北路青年宫对面。1904年迁至北京影院对过后，由阿尔伯特·起士林与其内弟巴德共同经营，属于德式西餐馆，很受欢迎。
图片@tangwei_16007
即便是在生活条件比较艰苦的七八十年代，起士林西餐厅也一直坚守着它昔日的荣光，承载着那个年代少数经济富裕的天津人美好的记忆。 图片@蒋少文先生 那时的起士林门口踏上有一小块水磨石地面，右边是大玻璃窗，左边是带有长铜柄把手的玻璃门。 2、那些年，我们在起士林吃过的美食
那时各式各样的西点和面包，出现在了天津的大街小巷，那时有很多小贩沿街售卖起士林新鲜糕点。 图片@走出五大道
最最让我难忘的就是那个包装纸上有地球图案的咖啡糖，那个糖纸有红包装和白包装两种，糖块儿很大，放到嘴里开始有点儿扎嘴，得慢慢的一点儿一点儿地含着吃。
图片@大河边缘
那时的西点，天然黄油、奶油、咖啡的混合香气扑鼻而来，沁人心脾，弥漫着整个厅堂。来这里就餐是必点之一，而且就餐也听不到任何喧哗。
那时的冰激凌吃在嘴上，能吃出鸡蛋和牛奶的混合香味，能吃出里边的小硬菠萝碎丁。冰激凌二毛一个，浇巧克力汁的三毛一个。买一个还是买二个，或是各选一个，可以随意。 除此之外，还有水果山德和月亮船这两款冰激凌绝对是难以忘记的~
图片@天津市档案馆
形状各异，然后在上面放上什锦水鬼罐头中的樱桃、桔子、菠萝...进行点缀，当时很是博得来往行人的眼球。 但是买的人很少，一般都是给孩子和恋人购买，当时的价格在1元—1.5元之间。
图片@天津老照片
在这里，无论是时尚典雅的维格多利西餐厅，还是保留传统风格、突出德式现酿啤酒的巴德西餐厅，抑或是经营精品法式菜系的西餐厅，都能感觉到强烈的中西文化碰撞。
图片@默默低头 那时的起士林，中间有舞池，来到这里的有时会翩翩起舞，陶醉于其中。有的人则喝着饮品一边静静地欣赏着音乐，欣赏着跳舞人的服装、面部表情及扭动的身躯。
图片@天津记忆 那时的传统代表菜罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油烤蟹盖、红烩鱼、奶油汤等，个个口味鲜香，不咸也不腥。1块钱的罐焖牛肉、1.5元一盘的奶油烤鱼归、0.8元的红烩鱼...... 每次去了一吃就根本停不下来~现在味道变了，满满的都是回忆啊... 图片@天津记忆 记得那时，起士林把西餐改为大众食品，早晨卖馄饨、锅巴菜、豆腐脑、烧饼。中午、晚上正餐卖烧白菜，虾子豆腐，小米稀饭。 去吃饭的人先去柜台交费，然后自己拿着碗去大锅里盛。餐后自己去碗池刷碗，放到指定地方。 现如今，来到起士林，一切都变了。 一楼肯德基、二楼装修成俄式西餐厅、三楼装修成德式西餐厅，四楼装修成法式西餐厅。
结 语 百年起士林， 几代人的难忘记忆。 不管它变成什么样， 起士林的味道就是天津的味道， 起士林是所有天津人心里的起士林。
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