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燕翅宴

以燕窝大菜、鱼翅大菜领衔的高档筵席。曾繁盛于清代乾、嘉年间,突出了官府、新贵饮膳风情。

燕翅席讲究服务礼仪:上菜程序、格式规范;烹调技法全面;款式变化多样,可单独成席,也可作为满汉全席中的重要组成部分。

服务礼仪:迎客进门,引入客厅小憩,奉上干果、鲜果、香茶、点心(或茶食)。待客齐后引宾入席。用餐毕,送上热(冬季)或冷(夏季)毛巾、牙签。请宾客再入客厅小坐,续上水果、香茶。

上菜程序、格式:桌面摆放四蜜饯、四小料押桌。开席后先上四荤、四素八道冷菜(或一带六),随之走头菜:“一品官燕”带冰糖银耳。“红扒鱼翅”为第二道主菜,其余大菜可选用鲍、贝、参、虾、蟹、鸡、鸭、鱼、肉等原料烹制出诸道山珍海味佳肴。均按一大件带二小格式上菜,中间穿插甜、咸点心及粥、羹、汤等稀食。

烹调技法全面:此席运用津菜多种烹调技法。扒、烧、爆、炒、氽、蒸、熏、卤、蜜、炝等均有体现。

款式变化多样,汉民菜,清真菜都有燕翅席单,且又按春、夏、秋、冬四季物产而组合。


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卫鼎轩·曹公馆简介

卫鼎轩·曹公馆坐落于天津市鼓楼旅游商贸区,与古文化街及天津海河观光区仅一步之遥。为典型中西合璧式四合院风貌民居建筑,古朴优雅的用餐环境、传承百年的经典佳肴、量身打造的贴心服务,带您品味天津美食的独特魅力。

▲地址:天津市南开区鼓楼北街36号(鼓楼北门西侧崇化中学操场对面)订餐电话:022-27280123  




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