天津八大碗

民间宴席的一种形式。内容丰富、变化多样，不拘一格，适合各阶层享用。19世纪3O年代，天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。不仅酒席处承办，而且天一坊、什锦斋、慧罗春等津菜馆也都经营。

由于此套席丰俭随意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜，回旋余地大；又因可现场制作或送菜上门，十分便利；还因此席提前加工成半成品，开席时十几桌、几十桌甚至上百桌，都能快速成席。再加上四平八稳的吉祥数字，故家庭招待亲友，商号接待客户，大户人家寿筵、红事、白事都乐于选用。“四扒”多为熟料，码放整齐、兑好卤汁、放入勺内小火（火靠）入味至酥烂，挂芡，用津菜独特技法“大翻勺”将菜品翻过来，仍保持不散不乱，整齐美观之状。”四扒”只是代言词，可做成八扒、十六扒……包括：扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参，扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等等，举不胜举，选其四种即可组成“四扒”。民间“四扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主。

八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、（火靠）、（火笃）、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

八大碗可拆开单吃．也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回“八大碗之分。粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、（火笃）面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；细八大碗由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的：高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是（火笃)面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯柞、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。“回回八大碗”多以素食为主。此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

代表企业介绍

天津市宝轩渔府餐饮发展有限公司简介

2001年，宝轩投资集团创始人几经努力，创办了以“独具文化品味、高档配套装饰、大众特色餐饮、中低价位消费”为经营定位的宝轩渔府餐饮公司。以鲁菜技法为根基，以烹制河海两鲜为特色，将天津人爱吃鱼，会吃鱼的饮食习俗发挥的淋漓尽致。宝轩渔府以“渔”为首，以“渔”为尊，倾情为食客奉献最佳的“渔”产品，一道道美食，不仅仅是一种享受，更孕育了一种独特的“渔”文化。其特色菜肴“清蒸带鱼”、“OK龙头鱼”、“醋溜黄鱼”、“老汤炖鱼头”，就地取材，鲜味十足，备受食客青睐，更是赢得了“中国餐饮企业招牌菜”的殊荣。

▲红桥店 地址：红桥区青年路11号，订餐电话：8772 1111

▲体北店 地址：河西区环湖中道9号，订餐电话：2334 2222

▲友谊南路店 地址：西青区友谊南路201号，订餐电话：8793 8888

▲食品街店 地址：和平区食品街B座一至三层14号，订餐电话：2726 5555

▲大胡同店 地址：红桥区城厢东路与金钟路大街交叉口东50米，订餐电话：8727 1888

▲永安道店 地址：河西区永安道10号安德公寓底商(近人民公园)，订餐电话：2325 6666