面席

天津卫的人遇到喜、寿、宴请，喜爱吃面席。讲究用喜面、长寿面来庆贺，为此产生了不同的面席。

四碟捞面

以四种炒菜、八种菜码(取四平八稳之意)及三鲜卤或红白卤组成的面席。

四碟炒菜可任意组合。一般分为高、中、低三个档次。

例：

       高——桂花鱼骨  炒青虾仁

             韭黄鸡丝  炒鸡茸鱼翅针

       中——木须虾仁  樱桃肉

             炒三鲜肉  溜蟹黄

       低——炒面筋丝  肉丝炒香干

             炒黄菜  溜鱼片

红白卤是指荤、素两种卤同时上。“红卤”是用肉片、木耳、花菜、面筋、香干、虾仁、鸡蛋炒制而成的：“白卤”只用腐竹、木耳、花菜、鸡蛋炒制。

八种菜码为：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮。

家常捞面    

三鲜卤面——用虾仁、海参、鸡蛋，加上木耳、花菜、面筋、香干等炒制；用各种蔬菜按季节变化而定)做菜码。

干炸酱面——用肥瘦肉丁炸炒甜面酱配上菜码即可。

麻酱面一般夏季喜食，清口凉爽，配以花椒油、黄瓜丝、绿豆芽菜十分可口。

五卤面   

这是红旗饭庄的厨师根据人们不同口味，创新而成的、别具一格的面席。

所谓“五卤面”是指：三鲜卤、花椒油、醋卤、麻酱、炸酱五种。配以八种菜码，客人按需可分吃，也可合吃，别有风味。

代表企业介绍

天津红旗饭庄有限公司简介

红旗饭庄是天津老字号，著名的天津风味餐馆。

具有70余年的历史，前身为"同聚楼"，因1958年被评为全国五省三市卫生红旗单位而得名

著名的天津风味餐馆----红旗饭庄是经营正宗津菜的老字号餐饮名店之一，前身为"同聚楼"。红旗饭庄原坐落在天津市北马路108号。

因1958年被评为中国五省三市卫生红旗单位而得名。2000年因城市规划迁址到红桥区临水道11号。

截至2014年这几年来，在市、区政府关怀和支持下，红旗饭庄大力弘扬津菜文化，精心打造津菜品牌，发展连锁经营，先后在河东区、河西区建立分店。总营业面积5300多平方米。职工总数110人，年收入1800万元。专业技术人员占职工总数的90%。中国烹饪大师王鸿业、天津烹饪大师吴玉书、田景祥、殷志刚、辛宝忠、商洪芳等在饭庄担当主厨。

▲红桥店 地址：红桥区临水道11号，订餐电话：2637 0432

▲河西店 地址：河西区隆昌路68号，订餐电话：2822 2656

▲南开店 地址：南开区黄河道480号，订餐电话：2753 6566