赵嘉祥

赵嘉祥简介

赵嘉祥：1948年生人，全国劳动模范、元老级注册中国烹饪大师，天津狗不理集团公司改制前董事长、总经理。荣获中国餐饮改革开放30年功勋人物奖、中国餐饮30年功勋人物奖、改革开放40年全国饭店餐饮业功勋烹饪大师奖，首届中国烹饪巨匠奖、中国商业文化研究会道德建设委员会授予“大德厨圣”。现任中国饭店协会首席技术顾问、中国商业文化研究会道德建设委员会副会长、首批中国烹饪大师名师委员会联合主席、中国烹饪艺术家委员会副主席。

匠心坚守50多年，矢志不渝潜心钻研烹饪，理论造诣颇深，精通鲁菜、津菜，技术精湛，其大翻勺技术堪称中国烹饪独门绝技，多次赴日、韩、美、澳等国讲学、做专场技术表演，其精辟的管理哲理，高尚的厨德、高超的厨艺形成了自己独特的风格，特别是在国内外讲学、演讲其演讲艺术、口才魅力，无不充满大师一生对烹饪的智慧和热爱，为中国烹饪事业的发展与传承做出了重大贡献。几十年来，借助自己在全国各地的影响力，矢志不渝、锲而不舍地宣传津菜，表演津菜，广泛交流，让祖国各地了解津菜，是当今餐饮界从“匠心”到“匠魂”德艺双馨的著名烹饪艺术大师。代表菜：群龙会燕、软熘鱼扇、津门三味虾、扒通天鱼翅等。

群龙会燕

原料：天津鲤鱼、大虾

调料：盐、味精、白糖、白醋、吉士粉、团粉、食用油、料酒。

制作方法：1.现将鲤鱼宰杀去鳞，内脏、腮，洗净改刀成燕子形状；2.将对虾改刀制成盘龙状态；3.将鱼炸制成熟浇汁；4.将对虾煎㸆入味；5.整体装盘即可。

特点：此菜选用天津河海两鲜，春季渤海湾对虾和海河鲤鱼汇集一菜，刀工成型，鱼如飞燕，虾似盘龙，采用煎㸆和炸熘技法，鲤鱼酥脆，鲜咸微甜，双色双味，造型美观。系天津典型特色菜，1987年获天津群星杯“金杯奖”，1991年获国家商业部优质产品“金鼎奖”。