欢迎您光临天津市烹饪协会官网

首页 >> 津菜文化 >>津菜史话 >> 什么是天津人?
详细内容

什么是天津人?

时间:2019-08-07     作者:老西&叶子【转载】   来自:微信公众号:天津人   阅读


#两位编辑老师花了整整两周,查阅资料#


文章有点长,请耐心看完~



它是中国四大直辖市之一

中国北方最大的沿海开放城市

人称“渤海明珠”

(天津夜景,摄影师@枉言)

1565160151312681.jpg

它拥有山、河、湖、海等丰富的自然资源

华北平原海河五大支流在此汇聚

人称“九河下稍”

(海河夜景 摄影师@摄影师甄琦)


1565160152645527.jpg

它是中国近代政治、经济、文化的聚合地

拥有中西合璧、古今兼容的独特城市风貌

人称“万国之都”

(五大道 摄影师@枉言)


就是

天津



01


天津最古老的岩石

诞生于30亿年前

出露于蓟县下营镇常州村

天津八仙山明安梁子一带

(八仙山 @蓟州政务网)

11.jpg


30亿年间

天津地区历经沧海桑田

最终在5500年前被海水侵没

化作一片汪洋

渤海湾

12.jpg


但也是从这时开始

天津地区的海岸线开始后撤

在海退成陆之时

曾发生过四次停顿

这四次停顿

为天津留下了四道贝壳堤

滨海新区贝壳堤湿地公园

13.jpg

第一道:北起天津汉沽区蛏头沽,经天津开发区、驴驹河、高沙岭、白水头直到大港区马棚口一带,距今200至1790年。

第二道:北起东丽区白沙岭,向南经津南区邓岑子、板桥农场三分场至大港区上古林一带,距今1500至2600年。

第三道:北起东丽区荒草坨,向南经崔家码头、巨葛庄、中塘直至薛卫台一带,距今2800至3800年。

第四道:从北向南分布在大港区甜水井、大苏庄、树园子直到河北省境内,距今4500至4700年。

14.jpg


海退让最原始的天津露出海面

加之黄河泛滥壅塞

或是频繁改道

或是洼地积水

所以天津的泊、洼、沽、淀星罗密布

有“七十二沽、九十九淀”之说

(航拍西沽 摄影师@枉言)

15.jpg

黄河曾几度由天津附近流入渤海

天津平原在黄河泥沙堆积

的作用下逐渐形成

而天津城市发展进程中的重要角色

——海河水系

正在此刻悄然孕育

三岔口

16.jpg

公元3世纪初

曹操为运输粮秣军马

迫淇水归入卫河

又为北征乌桓

从参户亭开渠至文安县东

称“平虏渠”

使北运河、永定河、大清河、子牙河、南运河

五条主要河流会于天津市区内的海河

流入东海


乌桓:中国古代北方游牧民族之一。

参户亭:故城在今青县西南三十里木门镇。

淇水:海河水系南运河支流卫河的支流。

海河水系

17.gif


同时

天津也是子牙新河、马厂减河、独流减河

永定新河、青龙湾河、潮白新河、蓟运河

等河流的入海地

可谓“河海之要冲”

因此天津又称“诸河尾闾”

(北运河畔桃花堤 摄影师@枉言)

18.jpg


这些河流

形成了最初的海河水系

直至今日

海河水系基本仍为旧时代形成的格局


天津的诞生

离不开这万千河流

纵观天津城市形成和发展的历史轨迹

也处处都留下了河的影子



02


大业元年(605年)

隋炀帝开凿大运河

沟通了南北通商及文化交流

大业四年又开凿永济渠

沟通了海河与黄河两大水系的航运

(杨柳青京杭大运河 图源@色彩人生)

19.jpg


坐落在贯通中国南北的大动脉上

又倚靠内海的天津

随着元朝政治重心转移到北京

成为了北方地区最重要的漕运中转站

漕运和沿海内河贸易

奠定了天津在北方的经济地位

人们终于有了理由向这里聚集

天津也有了第一个名字

——直沽


直沽

极目沧溟浸碧天,

蓬莱楼阁远相连。

东吴转海输粳稻,

一夕潮来集万船。


大直沽牌坊

20.jpg

明建文二年(1400年)

燕王朱棣在此地渡过大运河

两年后成功夺取皇位

永乐二年十一月二十一日

(1404年12月23日)

此地正式筑城并得名“天津”

意谓“天子车驾渡河之处”


天津成为了中国古代

唯一有确切建城时间记录的城市

这便是天津城市史的开端

(天津之眼与天石舫 摄影师@甄琦)


21.jpg

“凿池筑城,守国者之要务”

历代政府对城池的修筑尤其重视

天津老城依水而建

“东距潞河220步,北距卫河200步”

东西长、南北宽,形似算盘

有“赛淮安城”之美誉

(北运河即潞河、南运河即卫河)

(鼓楼,老城中心 摄影师@甄琦)

22.jpg

吉地不可无水

水运带来财运

竹木、粮食、布匹、绸缎

皮毛、食盐、药材、铁器

各种商品集聚天津

三岔口、宜兴埠、丁字沽、杨柳青…

无数漕运码头

商贾汇聚,贸易通行


《初到津门》(清) 朱岷

潞卫交流入海平,丁沽风物久闻名。

京南花月无双地,蓟北繁华第一城。

柳外楼台明雨后,水边鱼蟹逐潮轻。

分明小幅吴江画,我欲移家过此生。


(海河畔浮雕《潞河督运图》,记录了清朝乾隆年间潞河漕运经济、商贸及民俗盛况)

23.jpg


漕运不光是沟通贸易的纽带

也是文化积累的输送带

南边的江浙文化、闽粤文化

北边的首都文化、燕赵文化、齐鲁文化

通过运河在天津集聚

最终形成了天津独特的地方文化

(鼓楼商业街内的老字号 摄影师@枉言)

24.jpg


有道是

“先有娘娘宫,后有天津卫”

从闽越地区传播而来的妈祖文化

就是最典型的文化传输

在过去的千百年里

为天津人带去了无数慰藉

(天津滨海妈祖文化园区位于天津滨海新区的中新天津生态城,园内建有全球最高的妈祖圣像,高42.3米)



25.jpg


杨柳青年画中的《天仙送子》

绘制了妈祖娘娘乘风而来的慈祥景象

但实际上

传承数百年的杨柳青年画

也汲取了江南地区的雕版印刷技艺

更离不开南方精致的纸张及水彩

(杨柳青年画,天仙送子)

26.jpg


清代

天津成为了戏曲、曲艺艺术

南北交汇的大码头

自道光年间京剧由北京传入

凡是京剧界的名家

几乎无人不到天津唱戏

人谓之

“北京学成,天津走红,上海赚包银”

(广东会馆,是我国当今保存最完整、规模最大的清式会馆建筑之一,现为天津戏剧博物馆 摄影师@枉言)

27.jpg


自清末相声艺术传入天津

这里便成了培养相声名家的摇篮

人称“相声窝子”

(估衣街内的谦祥益,曾是天津最著名的相声演出场所,现已搬至陆家嘴中心 图源@胡笛)


28.jpg


“中国曲艺看天津”

除有代表性的相声之外

自乾隆至道光、咸丰半个多世纪的时间内

莲花落、十不闲、大鼓书、

数来宝、弦子书、时调…

天津的曲艺形式不断涌现

最终成为了世人皆知的

“曲艺之乡”

(天华景,“八大天”之一,最初主演京剧 图源@天林小可)

29.jpg


如果说运河是天津文化形成的传送带

那么天津芦盐就是传送带上的润滑剂

芦盐的生产、销售增加了天津的税收

也加速了天津成为北方新兴的商业、文化城市

(天津长芦汉沽盐场位于天津滨海新区,占地面积133平方公里,原盐产量101万吨 摄影师@一池)

30.jpg


当然

盐业也使天津出现了一批盐商

进而形成了天津的盐商文化

(今中山公园,曾为清代盐商张霖的私家园林 图源@下盘王的微博)

31.jpg


到了晚清

天津的商贸优势被西方列强相中

1860年之后,天津被迫开埠

成为华北地区对外贸易口岸

英美法俄德日意比奥

九国租界沿海河两岸设立


由于租界的建设与发展

天津的建筑呈现出前所未有的多样性

至今仍保留了1000多栋风格各异的小洋楼

天津利顺德大饭店,建于1863年,位于原英租界内,也是全国第一家酒店博物馆

32.jpg


大批国外商业机构涌入

使天津的进出口贸易激增

(天津怡和洋行大楼是英国怡和洋行在中国天津建造的分行大楼,坐落于天津和平区解放北路(其时为英租界的维多利亚道)157号。摄影师@枉言)


33.jpg


尤其是纺织品的进口量

长期位居全国之首

西方纺织品和纺织技术的传入

也为未来天津成为中国大型纺织基地

提供了便利条件

(1920年创建的宝成纱厂与1921年创建的裕大纱厂合并后称棉纺三厂。这是今天的国泰桥与棉三创意街区。 摄影师@甄琦)


34.jpg

但是

畸形的半殖民地经济

无法给天津带来长足发展

铁路交通应运而生

1888年洋务运动中

清政府将津山铁路的前身

唐胥铁路延伸至天津

天津(东)站史建

(天津站 摄影师@甄琦)

35.jpg


清光绪十八年(1892年)

车站移址至海河畔“老龙头”处

随地名称老龙头火车站

(天津站南进站口穹顶 摄影师@祝昭飞)

36.jpg


1902年直隶总督袁世凯

修建天津北站

关内外铁路与津浦铁路在此交汇

天津成为沟通南北的交通要道

(天津北站 图源@津彩生活)

37.jpg


天津西站位于子牙河畔

始建于清宣统元年(1909年)8月

是京沪高速铁路的五大始发车站之一

(新西站与旧西站 摄影师@祝昭飞-Feizz)

38.jpg


往来不断的铁路运输

让天津有了第一批铁路工人

天津铁路也留下了深厚的积淀


新开河畔百年历史的津浦大厂里

诞生了中国第一台机车发电机

第一台内燃机车调速器

第一套高速动车弹簧

如今这里仍是轨道交通

装备配件的研发和生产基地

(天津中车机辆装备有限公司内的德国建筑 图源@高山流水)

39.jpg


天津处于津山、京沪两大铁路动脉交汇点

加之新中国成立后的迅猛发展

铁路建设推动着天津持续升级

(原开滦矿务局,被称为中国煤炭工业的源头,带动了天津工业的快速发展,促成了以天津为中心的近代铁路网的形成。摄影师@枉言)

40.jpg



古老的建筑巍然屹立津门

历史的车轮依旧滚滚向前



03


发展至今天

天津铁路早已四通八达

2019年7月10日

天津西至香港西九龙高铁列车整装出发

渤海明珠从此直抵东方之珠

(穿越市区的列车 摄影师@枉言)

41.jpg


与此同时

天津交通体系全面升级

天津港

欧亚大陆桥的桥头堡

30万吨级船舶可自由进出

万吨级以上泊位122个

2016年吞吐量突破5.5亿吨

世界排名第五

集装箱吞吐量超过1450万标准箱

世界排名第十

到2020年

天津港集装箱吞吐量将达1700万标准箱

旅客接待量达100万人次以上

(天津港 摄影师@甄琦)


42.jpg


天津滨海国际机场

拥有民用航线204条

通航城市146个

2小时的航程即可覆盖全国主要城市

年旅客吞吐量达2500万人次

(天津滨海国际机场前身为天津张贵庄机场,1950年8月1日,中华人民共和国第一条民用航线在这里开通,天津机场同时担负起新中国专业飞行和技术人才培养的任务,被誉为“新中国民航的摇篮”)

43.jpg


天津地铁
总计站点156个

年客运量4亿人次

日最高客运量173.65万人次

(天津是中国大陆地区第2个拥有地铁的城市,第一条线路于1984年12月28日开通运营。图为天津地铁施工场景)

44.jpg


借助以上综合交通优势

天津建立了完备的产业体系

在2018年城市宜商竞争力

排行榜中位列第八

45.jpg


几百年来

天津遭受过列强瓜分立界

也遭遇过战争、饥荒

但天津不仅没有因此一蹶不振

反而更加斗志昂扬

更具有生命力


我们不得不好奇

在这座生命力十足的城市里生活

到底是怎样一种体验?



04


水,是万物之源

在天津这座因水而生的城市里

也因水形成了独特的生活景象


美食


昔日漕运的兴起

为天津吸引了无数移民

其中大量的码头工人靠体力生存

为了赶时间及补充能量

纷纷在外食用高热量的早餐

这种习惯一直保持到今天

作为天津名吃的煎饼果子

每套热量在400卡左右

46.gif


天津三绝之一的炸糕

每100克热量280卡

47.jpg

糜子面与小米面熬制而成的面茶

一碗的热量超过500卡

48.jpg

除此之外

天津的早点

也进化出了足够的优势

让人们得以继续保持这种早餐生活

嘎巴菜、老豆腐、包子、卷圈

云吞、鸡蛋果子、排叉、烧饼

大饼夹一切…

足以让人吃一个月不重样

49.gif

“借钱吃海货,不算不会过”

天津人的吃

还体现在对于水产的青睐上

这里的人

一年四季都离不开海鲜


进入春季

尤其清明之后

本地皮皮虾大量上市

天津人习惯蒸吃皮皮虾

佐以醋、酱油、香油调制的三合油

配上驱寒的姜末实乃

清明时节的美味

50.gif

当夏季来临

我国将进入漫长的休渔期

每到这时

扇贝、蛏子、麻葛…

各种贝类便成为天津人餐桌上的美食

51.gif

秋风起,蟹脚痒

入秋后天津人必吃河蟹

当然,鲅鱼、对虾、墨斗鱼

餐桌上也必不可少


52.jpg


到了冬季

对虾、带鱼、海蛎子……

完美的接力

填补了天津人海鲜年历上的空白


美景


在天津

很少有人能够分清东南西北

因为这里道路多是依海河走势布局

而天津人的母亲河

——海河沿岸

也形成横穿天津市区的风景线

夜色霓虹之下

宛如一幅风景画卷

使人产生无限的遐思

(海河夜景 摄影师@甄琦)

53.jpg


天津之眼

横跨海河连接河北、红桥

是世界上唯一桥上瞰景摩天轮

到达最高处时

“沽水流霞”尽收眼底

天津之眼 摄影师@枉言

54.jpg

坐落着天后宫的古文化街

是天津卫的文化发祥地

市区以这一带为原始中心逐渐拓展

谓之“故里寻踪”

(古文化街戏楼 摄影师@甄琦)


55.jpg

意式风情区

前身为意大利在境外的唯一租界

也是意大利本土之外最大的

意式风格建筑群

(意式风情街 摄影师@風中的雨silence )

56.jpg


境内有梁启超、袁世凯、黎元洪、曹锟、冯国璋、曾国藩、曹禺、倪嗣冲、李叔同、汤玉麟、刘髯公、华世奎、卢木斋等多处中国名人故居


津湾广场

位于古老的解放桥和现代的赤峰桥之间

作为海河旖旎风光的一部分

天津金融城的标志性区域

映现了天津近代城市的功能、文化和风尚

是天津人的审美慧眼与人文卓识高度的标志

(津湾广场夕阳景色 摄影师@甄琦)

57.jpg




天津人的潜意识里

有一种骄傲感

认为天津这方宝地

容万物,通天祉

既有传统和市井

(西沽民居,可惜已经不在 摄影师@枉言)

58.jpg


也有现代与摩登

(天津周大福金融中心 摄影师@甄琦)

59.jpg


故而

兼收并蓄的天津人无欲无求

他们把豁达揉搓进了骨子里

把乐观融入到了生活中

形成了一种小市民式的超然状态

认为只有如此

才能不辜负难得的美食与美景

(国家海洋博物馆,中国首座国家级、综合性、公益性的海洋博物馆 摄影师@甄琦)

60.jpg

所以

天津人常把

“籍贯天津,爱好回家”

这句自嘲挂在嘴边

但其实“恋家”才真正是最原始的热爱

(摄影师@枉言)

天津人

从未想过离开过这片土地

只因为

天津塑造了天津人

而天津人也早已融入了天津

(古文化街上的天津人 摄影@枉言)

72.jpg


海河之水奔腾而去

浪花淘尽往日云烟

历经千百年的风雨沧桑

今天的天津

已然是日新月异

(摄影师@枉言)


73.jpg

但从未变过的

是穿城而过的海河

是伫立京东的盘山

是生生不息的人间


END


参考文献:

1.天津市地方志编修委员会办公室,《天津通鉴》

2.张利民,《解读天津六百年》

3.谭汝为,《天津城市文化漫谈》

4.天津市地方志编修委员会办公室等,《天津铁路志》

5.天津港官方网站

6.@地球知识局,什么是武汉?

7.百度百科








津公网安备 12011102000577号

本站已支持IPv6
seo seo