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第二十九届中国厨师节津菜品鉴晚宴研讨会在津利华大酒店召开

时间:2019-08-13        阅读

 8月13日,在津利华大酒店召开第二十九届中国厨师节津菜品鉴晚宴研讨会。天津市烹饪协会会长朱宝钧、副会长兼秘书长孔令涛、行业发展部主任金薇、会员部主任郑毅、津利华大酒店总经理马涛、天津梅江会展中心餐饮部负责人及天津市烹饪协会专家委员会专家代表赵嘉祥、白庆华、王文汉、张建生、宋春生、张景双、李赤涛、吴玉书、王峰、李智铭、李文钧等大师参加了研讨会。

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    研讨会开始,首先由孔秘书长向大家介绍了厨师节工作的推进情况及厨师节津菜品鉴晚宴菜单的设计思路,随后就晚宴菜品的相关细节与大家进行了研讨和交流。

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 大师们分别就品鉴晚宴表达了想法及建议。赵嘉祥大师首先对津菜品鉴晚宴的菜单设计给予了肯定,菜单的整体设计及菜品安排既体现了津菜的传统也展现出了津菜的创新。用我们丰厚的地域文化、民俗资源充分展现城市的文化底蕴。张建生大师表示,菜品的口味和质量还是根本,要做好菜品温度的保障,注意原材料的选用,也要有刀工的呈现。对于每道菜还要仔细的研究尝试,包括容器、器皿和现场操作。张景双大师表示菜品名称要讲究地域性、文化性,在菜名上体现出“天津”元素、“东、南、西、北等地域特色”。

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  最后朱会长进行总结发言:“此次津菜品鉴晚宴是向全国展现天津餐饮业实力的一个机会,通过各位大师们的鼎力协助一定会做到最好!用我们共同的努力向全国展现天津餐饮人的团结一心!要从视觉、嗅觉、味觉上给全国来宾带来一场美食的盛宴!

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  研讨座谈会后,朱会长与大师们品鉴了部分晚宴菜品,大家对菜品的口味、盘饰、食材搭配等又做了进一步的交流。




















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