1953年生人。南市食品街天津菜馆原经理，曾在龍潭康乐园担任经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、国家资深级中国注册烹饪大师、天津市职业技术鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。曾荣获天津市“八五”立功奖章获得者。1970年以来，先后在天津市财贸学校和天津市烹饪专科学校进修，曾拜已故著名鲁菜王维功为师，并得到已故著名津菜大师杨再鑫、赵克勤的親传指教，精通津鲁菜。代表菜品有“兰花绣球干贝”、“扒云片驼掌”、“拔丝高丽酿馅葡萄”、“灌汤蟹黄鱼圆”、“龙身凤尾虾”、“炒青虾仁”等。炒青虾仁此菜系天

1953年生人。原天津警备区招待所餐饮部经理，中式烹调高级技师、中国烹调名师、国家二级评委、天津职业技能鉴定烹调专业高级考评员，1988年至2001年，先后四次荣立三等功。熟悉掌握津菜的历史和烹饪技艺，对鲁、川、粤、苏几大菜系，有一定了解和研究，擅长烧、扒、炖、蒸等技法，其拿手菜有“芦笋鱼肚卷”、“清蒸武昌鱼”、“扒肘子”、“红烧狗肉”、“红烧目鱼”、“砂锅炖甲鱼”等。清 蒸 武 昌 鱼此菜，选用武昌鱼为主料，洗净后，把头部切掉，尾部把两面片开去掉鱼骨，然后把鱼头和鱼尾分别摆在鱼盘的前后两端，再把鱼身打斜刀，放

1953年生人。曾任天津铁路局客运段厨师长、中式烹调高级技师、中国烹饪名师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、全国餐饮业国家级评委、中国铁路系统烹饪大师。他对津菜和鲁菜有较深的了解和研究，擅长扒、爆、炒、炖等烹调技法，代表作品有扒赛鱼翅、扒蟹黄鱼肚、元宝肉、油焖大虾等。在汤的调制及使用上有自己独特做法，从清汤、浓汤、套汤、双套汤的调制，吸取丰富的原料，做到使用不同的汤料，烹制出各种不同风味特色的菜品。扒三色奶油白菜选用天津独特的大白菜为主料，配以香菇、火腿肠、玉兰片作辅料烹制成肴。大白菜素有百菜

1954年生人。天津菜馆原副经理，曾在天津龙潭康乐园工作。中式面点高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津职业技能鉴定面点专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。1993年和2000年荣获天津市“八五”和“九五”立功奖章。对“京式”面点有较深造诣，熟悉“粤式”、“苏氏”及西式面点的制作技术，擅长抻面，对起酥和酵面品种有独到之处，特别是熟知和掌握酵面原理，蒸制出技术难点较高的“酿馅银絲卷”很受人们欢迎；对于制作“开花馒头”之类的民间地方小吃以及制作“苏氏”船点颇有功底。拿手品种有雪花龙须面、莲藕酥、鸳鸯酥

1954年生人。红桥川鲁饭庄总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。 1972年以来，先后在新开食堂、川鲁饭店工作。曾拜津门已故烹饪大师姜百明为师，深得到恩师親传。最擅长烧、扒、烹、㸆、拔丝等技法，拿手菜有“扒通天鱼翅”、“一品官燕”、“炸烹大蝦”、“九转大肠”、“拔丝高丽苹果酿馅”、“蜜汁坩锅泥”、“干㸆虎肘”、“拔丝高丽豆沙”等。干㸆虎肘 制作这道菜品要先将一块带皮猪后座肉放入开水中焯一下，再用清水加入红曲

1956年生人。浙江大酒楼原厨师长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师。自1974年步入饮食行业以来，先后在南楼饭馆、京鲁饭庄工作。熟悉鲁、川、苏、粤等菜肴的制作技术，擅长烧、扒、焖、炒等技法，对制作高丽糊的菜品以及脱骨技术有自己独到之处，如制作“高丽银魚”、“高丽豆沙”、“八宝鸭”等。拿手菜肴“九转大肠”、“扒三白”、“花椒焖鸡”、“炒鳝絲”、“芙蓉魚片”等。酿馅鲫魚这是一道创新津菜，曾在第四届全国烹饪大赛中获得热菜金奖。此菜选用鲫魚、虾仁、鸡胸肉、水发海参为主料，辅以玉兰片和青红椒配衬成馔。制作时，先

商洪芳，女，1956年生人。原天津烤鸭店面点部，后调到红旗饭庄。中式面点高级技师、天津面点大师、中国面点大师、天津市职业技能鉴定面点专业高级考评员、国家级烹饪竞赛裁判员。1973年参加工作，曾跟随天津已故著名面点大师于庆泉、李文旭学徒，擅长制作煎、烤、烙、蒸、煮等不同技法的面食品种；对京式面点操作技艺，擅长抻龙须面、空心面各种馅心面，尤其抻制的龙须面堪称一绝。在与同行业的交流中，又得到全国面点状元上海葛贤萼大师及西点大师黄建国的技术指导，学习并掌握了广式、苏氏面点和西点的制作技术。雪 花 龙 须 面此为传统

1957年生人。集贤大酒家经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深级烹饪大师。2001年荣获天津市“九五”立功奖章。精通津鲁风味菜肴，苦心钻研川、苏、粤菜，对扒、熘技法有独到之处。擅长冷拼制作，对造型菜肴有很扎实的功底，拿手菜品有“蟹黄扒鱼肚”、“蚝油青边鲍”、“富贵龙虾”、“特色鱼头煲”等。 2001年参 加了天津津菜创新菜品的比赛，他与李连群大师共同研制创作的“津味酿馅油条”获得金奖。特色鱼头煲 此菜 选用碟鱼头为主料，先将碟鱼头洗净，抺刀块，放排骨酱、陈皮、红曲米熬汁、海鲜酱、红油、蚝油、料酒