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名师传承
  • 赵嘉祥

    赵嘉祥简介赵嘉祥:1948年生人,全国劳动模范、元老级注册中国烹饪大师,天津狗不理集团公司改制前董事长、总经理。荣获中国餐饮改革开放30年功勋人物奖、中国餐饮30年功勋人物奖、改革开放40年全国饭店餐饮业功勋烹饪大师奖,首届中国烹饪巨匠奖、中国商业文化研究会道德建设委员会授予“大德厨圣”。现任中国饭店协会首席技术顾问、中国商业文化研究会道德建设委员会副会长、首批中国烹饪大师名师委员会联合主席、中国烹饪艺术家委员会副主席。匠心坚守50多年,矢志不渝潜心钻研烹饪,理论造诣颇深,精通鲁菜、津菜,技术精湛,其大翻勺

  • 耿福林

    1936年生人。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能鉴定裁判员。1992年至1996年获得两届市级劳动模范称号。1950年步入餐饮业,1956年调到天津市人民政府交际处工作,后又在利顺德大饭店任厨师、厨师长、直到退休。曾拜已故天津著名大师荣益海和魏天成为师,精通津、粤菜,熟悉鲁、川、苏等菜系的制作技术,尤其是对食品雕刻、冷菜拼摆见长。香酥鸡腿此菜是利顺德大饭店传统佳肴,也是耿福林大师拿手菜品之一。选用12个鸡腿,洗净后,放入用葱、姜、料酒、面酱、

  • 付今男

    1941年生人。起士林大饭店原行政总厨。西式烹调高级技师、中国注册元老级烹饪大师。1956年起,一直从事西餐工作。擅长西餐煎、烤、烩、炸等技法,精于烹制英、美、法式各种菜点,对俄、德式西餐技术有较深造诣,为起士林大饭店引进国际西餐菜品百余种,如“美式牛柳扒”、“法式羊排”等,还更新了数十种传统品种,受到中外顾客的赞美。同时,他还是起士林冷食制作和西点生产的创始人之一,为起士林的发展做出了重要贡献。蔬 菜 烤 目 鱼这是一款由付今男大师创造的英、法式西餐大菜,是起士林大饭店看家菜。90年代获天津西餐烹饪大赛热菜

  • 李永琦

    1941年生人。原天津市迎宾馆膳食科科长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国元老级注册烹饪大师。1992年、1996年-1998年连续三次被评为天津市劳动模范。自1956年涉足餐饮业以来,先后在天津饭店总店、天津迎宾馆担任厨师、厨师长及膳食科科长;两次出国在驻外使馆掌灶。精通津菜和淮扬菜系,技术全面,技艺精湛,擅长炒、扒、蒸、爆、烩、等技法和制作造型菜肴,对英、法西餐菜(点)有独到之处。曾多次圆满完成接待党和国家领导人、外国元首的重要任务。本人拿手菜品有金龙扒鲍翅、花篮两作虾、松鹤鱼肚、八宝一品豆腐、蜜汁火腿、川贝长寿汤等。 松仁鸡米 此菜以鸡胸肉为主料,配以松仁和青红椒,采用滑炒的技法。制作时,将鸡胸肉、青红椒分别改刀成黄豆大小的粒状,然后将鸡肉加盐,料酒、鸡蛋清上浆,用温油滑出、空油,勺内留底油,葱姜米炝勺,爆香后,将青红椒、松仁下入勺内翻炒至熟后,倒入鸡粒,调口,翻炒均匀,打明油出勺装盘。 菜品呈红、绿、白、黄,鲜艳美观,鸡肉软嫩,松仁酥脆,咸鲜清香。 玉簪虾球 这是一款造型创新的菜肴,富有津菜风味特

  • 彭育棠

    1941年生人。天津烤鸭店原党支部书记。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师,天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员。自1963年步入饮食行业以来,先后在正阳春烤鸭店、登瀛楼饭庄、全聚德饭庄任厨师、厨师长等职。得到了已故著名张尚志大师親传,精通津鲁菜系,擅长扒、烧、爆、炒、烩、等技法“九转大肠”,“水宫两吃海鲜”、“高丽虾仁”、“醋椒鱼”、“糟溜三白云片”、“葱扒海参”、“烩乌鱼蛋”等菜品都是他的拿手菜。爆双花这是已故天津著名烹饪厨师张尚志在八十年代初期创新的一款独具津菜风味特色的菜肴

  • 王鸿业

    1944年生人。曾任红旗饭庄有限公司副经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家级职业技能鉴定裁判员,曾荣获天津市“七五”、“八五”、“九五”立功奖章。 1964年子承父业步入了饮食行业,曾得到已故著名津菜大师赵克勤、杨再鑫、史俊生等老前辈的亲传。擅烹河海两鲜和大小飞禽,尤其扒、㸆、熘、炒、烤技法更有独到之处。代表菜“熘金钱鱼腐”、“官烧目鱼条”、“香莲琵琶鱼翅”、 “酸沙紫蟹”、“银鱼紫蟹火锅”、“软熘鱼扇”等,其中“津沽三珍”、和“酸沙紫蟹”获全国第三届烹饪大赛热菜金牌。

  • 白庆华

    1944年生人。原天津市旅游局教育培训处烹饪教师。天津市烹饪协会副会长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家级烹饪技术比赛烹调专业评委、天津电视台特聘烹饪讲师。自1963年以来,先后在登瀛楼、苏闽菜馆等餐饮企业工作,精通津、鲁菜,熟悉川、苏、粤、闽等菜系,其拿手菜有“兰花大虾”“油爆双片” 、“虾蟹闹海”、“干煎黄鱼”、“酱爆核桃鸡”、“炒芙蓉蟹黄”等。

  • 黄金明

    1945年生人。友谊宾馆原副经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册元老级烹饪大师、天津职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业竞赛裁判员。1962年参加工作,在利顺德大饭店工作曾拜荣毅海、张连城为师。精通淮扬菜,熟悉其它菜系的烹调技艺,擅长烧、炒、焖、爆、扒等烹调技法,其拿手菜品有“八宝酿葫芦鸭”、“酱汁西排”、“松鼠桂鱼”、“烹大虾”、“樟茶鸭子”等。百 鸟 归 巢这是一款选用大虾和鸡胸肉烹制而成的津菜造型创新佳肴。烹制此菜,要选用细面条盘成一个碗形,过油炸至金黄色成鸟巢形状,空净油,放在圆盘中

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