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名师传承
  • 王士发

    1947年生人。华夏大酒店原餐饮部经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深级烹饪大师。83年、88年连续两届当选市人大代表;天津市“七五”、“八五”、“九五”立功奖章;市商业系统技术能手、十佳岗位能手标兵,天津市优秀共产党员;1988—1992年,连续三届获得天津市劳动模范光荣称号。从事烹饪工作53年,精通天津菜的操作技术,熟悉鲁、川、粤技艺,擅长烹制鱼虾蟹大小飞禽和造型创新菜肴,以刀工细腻、造型优美而著称;对扒菜和白色菜品的制作,有独到的见解和深厚功底。“炒芙蓉蟹黄”、“扒素鱼翅”获全国第三届烹饪大

  • 朱振远

    1948年生人。曾任随园酒家厨师长。中式烹调高级技师。天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员。天津市“85”、“95”立功奖章获得者。1968年步入饮食行业,对天津菜有深刻的了解,熟悉鲁、川等菜系,最擅长扒、烧、炒、汆等技法,对鱼、虾、蟹及禽类菜肴有独特手法,拿手菜品有“炒芙蓉蟹黄”、“扒素鱼翅”、“软熘金钱鱼腐”、“汆烧二冬菜心”等。他制作的“群龙赴宴”获第五届全国烹饪大赛金鼎奖。白玉虾元此菜起源于清朝袁枚所著《随园食单》“水族无鳞单”中“虾元”菜肴之说,后经不断完善,又经中国

  • 张桂生

    1948年生人。曾任天津菜馆技术总监。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能鉴定裁判员、天津市多届烹饪大赛烹调专业评委。1994年、1996年两次荣获天津市“八五”立功奖章。16岁跟随已故津菜前辈杨再鑫、赵克勤学习烹饪技术,精通津菜,熟悉鲁、川、粤、苏等菜系,擅长烧、扒、熘、炒、腌等技法,尤以扒菜、大翻勺绝活,更为娴熟精湛,拿手菜品有软熘鱼扇、扒全菜等。他挖掘出一批断档多年的天津“四大扒”、“八大碗”名菜,如“烩花鱼”、“熘花菜”、“美宫鸭条

  • 王文汉

    1950年生人。原天津市津工饭店总厨。中式烹调高级技师,天津市烹饪大师、中国注册烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家餐饮业一级评委、国家职业竞赛裁判员。自75年步入饮食行业以来,刻苦钻研烹饪技艺。烹饪技术比较全面,对鲁、粤、川、苏四大菜系颇有研究,尤以津鲁菜为特长,并将“四大菜系”的精华融汇于“津菜”扒、烧、炖、㸆等技法当中,提高和丰富菜品。擅长烹制鱼菜,尤其制作活鱼菜品。近年来,又从事美食养生和药膳烹调技术的研究,并研究药膳菜品50余种。1993年第三届全国烹饪大赛制作的“朱砂鱼肚”

  • 张景双

    1950年生人。天津南开大学膳食服务中心原培训部主任。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业国家级评委。1972年加入餐饮行业,从事烹饪专业教学工作,编写了《天津高校厨师培训教材》,本人对津菜、粤菜有较深的了解,并熟悉其它菜系的制作技术,擅长爆、熘、蒸、扒等技法,拿手的菜品有“花篮鲤鱼”、“爆双脆”、“肉茸琵琶”等,尤其在雕刻和冷菜拼摆方面其技术非常精湛,在熟悉浮雕、镂空雕技术的同时,立体雕更有其“四面见活”的独特手法。代表作品“津菜之

  • 张立春

    1950年生人。凯悦饭店原行政总厨。中式烹调技师。1969年参加工作, 自步入了餐饮行业后,热爱本职,认真学习,刻苦钻研烹调技术,他特别喜爱美术,从雕刻“西瓜盅”到“西瓜灯”,从研制小小的“蜻蜓”到立体雕刻“孔雀”,从冷菜平面摆到立体“天鹅”组拼,都是从一次次失败到取得成功。他的冷菜制品很有功底,最擅长浮雕、镂空和立体雕刻。后来有机会得到了制作面塑所用面团的配制方法,从此,研究面塑食品从京剧脸谱到花鸟鱼虫,从人物面塑到餐饮菜点面塑,形成了系列作品。如“虫草系列”、“花鸟系列”、“戏曲艺术系列”、“烹饪菜点

  • 宋春生

    1950年生人。津城食府总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员。多年从事餐饮工作,对天津菜有很深的研究,精通鲁菜、淮扬菜,熟悉川菜及其它菜系;擅长扒、烧、炒、爆、熘、煎、塌、等技法,其拿手菜品有扒蟹黄鱼肚、葱烧海参、炒鸡茸干贝、芜爆蛰头、糟溜鱼片、煎塌雪鱼等。1988年参加第二届全国烹饪技术大赛,烹制的“蟹黄鱼肚”获得银牌。煎 塌 雪 鱼是选用煎和塌两种烹调技合法烹而成的一款风味菜肴。将雪鱼取净肉,改刀成1厘米厚、8厘米长、5厘米宽

  • 柴金梁

    回族,1951年生人。玉泉饭庄董事长、总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深烹饪大师、1983年获天津市首届十佳厨师。天津市劳动模范和天津市特等劳动模范获得者。自1973年参加工作以来,先后在宴宾楼、会芳楼,迎宾楼大饭店工作。期间,曾拜已故王春彤大师为师,后又经已故卜登贵老前辈親传,颇有收获。本人善学肯钻,精通津菜,特别是清真菜肴的操作技术,擅长扒、炒、爆、熘、蒸等技法,对烹制白色菜肴有独到之处,熟悉并能烹制粤,川,鲁,代表菜品有扒海鲜、鸡茸菠菜、白崩鱼丁、扒鱼翅、红烧目鱼、炒芙蓉肚等。1988

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