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名师传承
  • 王建忠

    1952年生人。原天津市机关事务管理局培训中心科长。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师、天津市职业技术鉴定烹调专业高级考评员、考评组长,国家级烹调专业技术鉴定裁判员。精通天津菜,对川、鲁、粤菜系有很深了解。擅长烧、熘、扒、炒、蒸等烹调技法,拿手菜品有“扒通天鱼翅”、“糖醋活鱼”、“盘龙大虾”“酱汁西排”等。双 龙 会系高档宴席传统名菜。选用海参和白鳝为主料,用葱烧技法烧制海参,用豉汁蒸、浸技法烹制白鳝,使菜肴造型美观、营养丰富。海参被誉为“海中人参”,有补肾益精、养血润燥之功效,白鳝甘平、

  • 刘永源

    1952年生人。曾任华夏宾馆餐饮部经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业考评员。两次荣获“八五”、“九五”立功奖章;1998年获市劳动模范;2000年荣获市级特等劳动模范;2002年荣获全国“五一”奖章获得者。精通津鲁菜肴,对川、粤、苏菜也有较深研究,擅长烧、㸆、扒、蒸、炒等技法,对广东风味及海鲜活鲜品种有自己独特的制作技术,尤其在造型菜和脱骨技术有独到之处。“盘龙大蝦”、“红烧鱼翅”、“酸沙紫蠏”、“栗子扒白菜”、“熘金钱鱼腐”、“白汁蟹黄银鱼”、“玉扇鱼腐”、“三色鱼丸”以

  • 吴玉书

    1952年生人。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国烹饪大师。2011年获天津市劳动模范称号。自1969年步入餐饮业以来,得到了已故著名津菜大师史俊生、贾景奎、杨再鑫等人的亲传,熟悉鲁、川、苏、等菜系,擅长炒、熘 、烧、扒、蒸、炝、烤等技法,对海鲜鱼菜的制作有独到之处,制作的“玉扇豆腐”、“扒素鱼翅”、“云片瑶柱”、“飞燕桃香”等工艺完美。玉兔烧肉这款菜品是红旗饭庄的厨师们在原先“天津烧肉”的基础上,创制的一道具有浓郁地方等色的津菜,并多次获得大赛金奖。将五花肉煮至八成熟捞出,趁热抹去皮面上的水分,抹上糖色

  • 张学文

    1952年生人。原天津市机关事务管理局培训中心专职教师,中式面点高级技师,天津市职业技能鉴定中式面点专业高级考评员。精通中式面点南北两大风味,熟悉“广式”、“苏式”、“京式”三大流派特色,熟练掌握各种面团性能,各种陷心的调配,各种面点的制作,尤其在成型和熟制的技法上更是精益求精。萝卜丝饼制作这道面点要经过四层工序:一,和面。要将面粉加水和油,分别和成水油面团和油酥面团各一块,饧15分钟后,用水油面包入油酥面,擀成长方形薄片,折叠成三层后,再擀成长方形,从一端捲起成饼皮面。二,制馅。将白萝卜切成细丝,用�

  • 张年

    回族,1952年生人。天津宴宾美食城原副总经理。中式烹调高级技师、天津烹饪大师、中国烹饪大师。自1970年参加工作以来,先后在燕春楼、会芳楼、宴宾楼饭庄担任厨师、厨师长。1974年在天津市财贸学校进修,之后,曾拜已故著名津菜清真名师周金亭为师,精通津菜尤其是清真菜肴的传统制作工艺,在吊汤配制传统的红白汁上,配料讲究,手法独特;技术全面。擅长炒、爆、熘、烩技法,拿手菜品有鸡茸鱼翅、砂锅散丹、双色西施乳、红扒鸭子、红烧牛尾等。砂 锅 散 丹这是一道传统津菜清真风味品种,距今已有百年历史。制作时,要选用熟白锅散丹1斤

  • 张建生

    回族。1952年生人。现任燕春楼饭庄总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深烹饪大师;天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业国家级评委、中国烹饪专家委员会委员、中国烹饪协会清真专业委员会副主席。1969年步入餐饮业,从事中式烹调工作。他曾拜已故著名清真烹饪大师王春彤为师,又得到清真老前辈周金亭和卜登贵的親传指教,是已故著名清真大师穆祥珍的再传子弟。精通津菜,对传统的“全羊大菜”进行了挖掘、探讨和提高,并做了后续菜品的整理工作,最擅长扒、烧、爆、炒、笃、熘、

  • 辛宝忠

    1952年生人。红旗饭庄厨师长。中式烹调高级技师、天津烹饪大师、中国烹饪大师、市级和国家级职业技能鉴定烹调专业考评员。2009年被市政府授予特殊贡献技师称号。自1970年参加工作以来,曾得到已故著名津菜大师杨再鑫、史俊生等老前辈的指教,精通津菜,熟悉鲁、川、苏、粤等菜系,最擅长爆、炒、扒、熘、汆、等技法,拿手菜有“罾蹦鲤鱼”、“扒全素”、“扒蟹黄娃娃菜”、“炒青虾仁”、“全爆”、“酸沙紫蟹”、“软溜鱼扇”等。其烹制的“如意八卦鱼肚”、“一品豆腐”获得第四届全国烹饪大赛团体项目大众宴席金奖。如意八卦鱼肚将鱼肉

  • 王宝泉

    1953年出生。天津市会宾园饭店原总经理。中式烹调高级技师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员。熟悉津鲁菜的烹饪技艺,特别是制作家常风味鱼菜有独特手法,如“炸酥鱼”、“糖醋鱼”“红烧目鱼”等,擅长炒制芙蓉菜品,如“芙蓉虾仁”、“芙蓉干贝”等。对烹饪理论有一定研究,尤其是对餐饮营养理论有较深造诣。2005年被国际营养师协会注册为营养师。素上汤时蔬这是一款全蔬菜烹制而成的汤馔。此菜,主料有黄豆嘴、玉米棒子、口蘑、香菇、海带、胡萝卜,制素高汤辅料有山药、油菜、枸杞子。制作时,将主料改刀成条状,下凉水锅内,大

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