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名师传承
  • 商洪芳

    商洪芳,女,1956年生人。原天津烤鸭店面点部,后调到红旗饭庄。中式面点高级技师、天津面点大师、中国面点大师、天津市职业技能鉴定面点专业高级考评员、国家级烹饪竞赛裁判员。1973年参加工作,曾跟随天津已故著名面点大师于庆泉、李文旭学徒,擅长制作煎、烤、烙、蒸、煮等不同技法的面食品种;对京式面点操作技艺,擅长抻龙须面、空心面各种馅心面,尤其抻制的龙须面堪称一绝。在与同行业的交流中,又得到全国面点状元上海葛贤萼大师及西点大师黄建国的技术指导,学习并掌握了广式、苏氏面点和西点的制作技术。雪 花 龙 须 面此为传统

  • 吕金祥

    1957年生人。集贤大酒家经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深级烹饪大师。2001年荣获天津市“九五”立功奖章。精通津鲁风味菜肴,苦心钻研川、苏、粤菜,对扒、熘技法有独到之处。擅长冷拼制作,对造型菜肴有很扎实的功底,拿手菜品有“蟹黄扒鱼肚”、“蚝油青边鲍”、“富贵龙虾”、“特色鱼头煲”等。 2001年参 加了天津津菜创新菜品的比赛,他与李连群大师共同研制创作的“津味酿馅油条”获得金奖。特色鱼头煲 此菜 选用碟鱼头为主料,先将碟鱼头洗净,抺刀块,放排骨酱、陈皮、红曲米熬汁、海鲜酱、红油、蚝油、料酒

  • 殷志刚

    1957年生人。红旗饭庄有限责任公司副经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册烹饪大师、市级和国家级职业技能鉴定烹调专业考评员。自参加工作以来,曾得到已故著名津菜大师史俊生、贾景魁、杨再鑫等老前辈的亲传。荣获天津市“九五”、“十五”立功奖章。精通津菜熟悉鲁、川、粤菜系的历史和技艺,尤其“勺扒”已达到炉火纯青的地步。拿手菜有软熘鱼扇、扒素鱼翅等,雨打芭蕉、津味麻花鱼在全国第四届烹饪大赛中获金奖。雨打芭蕉将新鲜草鱼取净鱼肉,制成茸状入味,再用模具酿成芭蕉扇型,用青红椒切细丝镶扇筋,上屉蒸熟,浇白

  • 李孝森

    1961年生人。天津亚泰民族饭庄经理。中式烹调高级技师、天津烹饪大师、中国烹饪大师、国家职业技能鉴定裁判员。自1981年步入饮食行业以来,在鸿起顺饭庄工作,后在亚泰民族饭庄。曾获天津市“八五”“九五”立功奖章。技艺比较全面,炸、烹、爆、炒、烧技法有独到之处,擅长制作牛肉和海鲜菜品,以及具有清真特色的酥点。拿手菜品有“扒鱼肚”、“玉扇鱼翅”、“红烧牛舌尾”、“牡丹大蝦”、“杞果牛肉方”等。为发展津菜,研究创制了新派清真风味菜肴,如“亚泰一品烤牛肋”、“金钱蟹黄白玉冬瓜盅”,受到食客们的好评。1994年在全国首

  • 李连群

    1963年生人。现任天津市集贤餐饮集团管理公司董事长、总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员,国家级烹饪技术竞赛裁判员。并被国家人事部、中华全国供销合作总社授予全国供销合作总社系统劳动模范称号。从事烹饪工作34年,精通津鲁菜的烹调技艺,擅长火候,对扒、烧、熘、炒技法有独到之处,拿手菜品有“扒蟹黄鱼肚”、“红烧金勾翅”、“富贵龙蝦”、“清炒蝦仁” “津味酿馅油条”、“油爆双片”、等。津 味 酿 馅 油 条这一佳肴,获得2001年天津市津菜大赛创新项目,在全

  • 赵洪恩

    1963年生人。1980年参加工作,天津集贤餐饮集团技术总监,1994年1999年荣获天津市“85”、“95”立功奖章。对津菜、鲁菜有较深研究,并熟悉粤、川菜的技艺,擅长扒、烧、熘、蒸、炒、爆等技法,特别是对扒菜更有自己的独特之处,如“扒魚翅”、“扒蟹黄魚肚”、“扒素魚翅”就是代表佳品,尤其是“扒素魚翅”,是他继承了全国首届十佳厨师之一孙元明的技艺,不仅可以选用干花菜、经发制烹出味美的素魚翅来,而且用金针菇原料烹制,同样有很好的效果。津味宫爆鸡丁制作这一菜品,要经过五道工序:一,要将鸡腿肉剔去骨头,改刀成1.5公分见方

  • 薛长明

    1967年生人。红旗饭庄面点主管。中式面点高级技师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定考评员,2007年被授予天津市“五一”劳动奖章。自1985年步入了餐饮行业,先后在天一坊、红旗饭庄工作。制作面食技术从一点一滴学起,一步一个脚印。最擅长制作酥面烤烙、炸和酵面、烫面蒸、煎等技法的品种,其代表品种有“莲藕酥”、“菊花酥”等。 “莲藕酥”品种荣获第七届全国烹饪技能大赛特金奖。莲花酥制作这款面点,要将低筋面粉加入油脂,制成干油酥面团;用中筋面粉加入油脂加水,和成水油酥面团。用水油酥面团,包入干油酥面团后,按扁擀成长方

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