商洪芳，女，1956年生人。原天津烤鸭店面点部，后调到红旗饭庄。中式面点高级技师、天津面点大师、中国面点大师、天津市职业技能鉴定面点专业高级考评员、国家级烹饪竞赛裁判员。1973年参加工作，曾跟随天津已故著名面点大师于庆泉、李文旭学徒，擅长制作煎、烤、烙、蒸、煮等不同技法的面食品种；对京式面点操作技艺，擅长抻龙须面、空心面各种馅心面，尤其抻制的龙须面堪称一绝。在与同行业的交流中，又得到全国面点状元上海葛贤萼大师及西点大师黄建国的技术指导，学习并掌握了广式、苏氏面点和西点的制作技术。雪 花 龙 须 面此为传统

1957年生人。集贤大酒家经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册资深级烹饪大师。2001年荣获天津市“九五”立功奖章。精通津鲁风味菜肴，苦心钻研川、苏、粤菜，对扒、熘技法有独到之处。擅长冷拼制作，对造型菜肴有很扎实的功底，拿手菜品有“蟹黄扒鱼肚”、“蚝油青边鲍”、“富贵龙虾”、“特色鱼头煲”等。 2001年参 加了天津津菜创新菜品的比赛，他与李连群大师共同研制创作的“津味酿馅油条”获得金奖。特色鱼头煲 此菜 选用碟鱼头为主料，先将碟鱼头洗净，抺刀块，放排骨酱、陈皮、红曲米熬汁、海鲜酱、红油、蚝油、料酒

1957年生人。红旗饭庄有限责任公司副经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册烹饪大师、市级和国家级职业技能鉴定烹调专业考评员。自参加工作以来，曾得到已故著名津菜大师史俊生、贾景魁、杨再鑫等老前辈的亲传。荣获天津市“九五”、“十五”立功奖章。精通津菜熟悉鲁、川、粤菜系的历史和技艺，尤其“勺扒”已达到炉火纯青的地步。拿手菜有软熘鱼扇、扒素鱼翅等，雨打芭蕉、津味麻花鱼在全国第四届烹饪大赛中获金奖。雨打芭蕉将新鲜草鱼取净鱼肉，制成茸状入味，再用模具酿成芭蕉扇型，用青红椒切细丝镶扇筋，上屉蒸熟，浇白

1961年生人。天津亚泰民族饭庄经理。中式烹调高级技师、天津烹饪大师、中国烹饪大师、国家职业技能鉴定裁判员。自1981年步入饮食行业以来，在鸿起顺饭庄工作，后在亚泰民族饭庄。曾获天津市“八五”“九五”立功奖章。技艺比较全面，炸、烹、爆、炒、烧技法有独到之处，擅长制作牛肉和海鲜菜品，以及具有清真特色的酥点。拿手菜品有“扒鱼肚”、“玉扇鱼翅”、“红烧牛舌尾”、“牡丹大蝦”、“杞果牛肉方”等。为发展津菜，研究创制了新派清真风味菜肴，如“亚泰一品烤牛肋”、“金钱蟹黄白玉冬瓜盅”，受到食客们的好评。1994年在全国首

1963年生人。现任天津市集贤餐饮集团管理公司董事长、总经理。中式烹调高级技师、天津市烹饪大师、中国注册烹饪大师、天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员，国家级烹饪技术竞赛裁判员。并被国家人事部、中华全国供销合作总社授予全国供销合作总社系统劳动模范称号。从事烹饪工作34年，精通津鲁菜的烹调技艺，擅长火候，对扒、烧、熘、炒技法有独到之处，拿手菜品有“扒蟹黄鱼肚”、“红烧金勾翅”、“富贵龙蝦”、“清炒蝦仁” “津味酿馅油条”、“油爆双片”、等。津 味 酿 馅 油 条这一佳肴，获得2001年天津市津菜大赛创新项目，在全

1963年生人。1980年参加工作，天津集贤餐饮集团技术总监，1994年1999年荣获天津市“85”、“95”立功奖章。对津菜、鲁菜有较深研究，并熟悉粤、川菜的技艺，擅长扒、烧、熘、蒸、炒、爆等技法，特别是对扒菜更有自己的独特之处，如“扒魚翅”、“扒蟹黄魚肚”、“扒素魚翅”就是代表佳品，尤其是“扒素魚翅”，是他继承了全国首届十佳厨师之一孙元明的技艺，不仅可以选用干花菜、经发制烹出味美的素魚翅来，而且用金针菇原料烹制，同样有很好的效果。津味宫爆鸡丁制作这一菜品，要经过五道工序：一，要将鸡腿肉剔去骨头，改刀成1.5公分见方

1967年生人。红旗饭庄面点主管。中式面点高级技师、中国烹饪大师、天津市职业技能鉴定考评员，2007年被授予天津市“五一”劳动奖章。自1985年步入了餐饮行业，先后在天一坊、红旗饭庄工作。制作面食技术从一点一滴学起，一步一个脚印。最擅长制作酥面烤烙、炸和酵面、烫面蒸、煎等技法的品种，其代表品种有“莲藕酥”、“菊花酥”等。 “莲藕酥”品种荣获第七届全国烹饪技能大赛特金奖。莲花酥制作这款面点，要将低筋面粉加入油脂，制成干油酥面团；用中筋面粉加入油脂加水，和成水油酥面团。用水油酥面团，包入干油酥面团后，按扁擀成长方