在众多津菜中．有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼条。一道菜何以命名“官烧”?说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津。一次乾降驻在城北万寿宫，御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉，在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。1 9 8 7年天津举办“群星杯”津菜烹饪大赛，红旗饭庄派出的选手制作的“官烧目鱼条”获得金奖。此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质细腻、汁包主料，咸甜略酸。

此菜选用渤海产比目鱼。比目鱼是鲽形目鱼类的名称，为扁片形，因其眼睛长在一侧，故称比目鱼。天津俗称的“鳎目”，即舌鳎。此鱼肉质细嫩，刺少味鲜。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸、或丁、或片、或条均可。

主料：面筋面筋。又名麸。据民间传说：元朝末年。红巾军起义。张士诚属下的军粮船在兴化得胜，湖遇风浪沉没，于是张士诚下令把粮食打捞上来。船上的面粉经湖水浸泡成为浆饼，难以食用。有位厨师觉得这些浆饼没有异味，而且比面团更黏更韧，就洗去浮浆，用开水煮，竟变成了肉块似的东西，把它放在油锅中一炸，加上调料烹制，吃时别有滋味。那位厨师说：此物也算是面中之筋骨，就叫它面筋吧。于是就有了“面筋”一词。这不过是一种传说，李时珍在《本草纲目》中写到：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者，古人罕知，今为重要食物”可见面筋最晚在明朝已成为人们的重要食物了。

火笃面筋的主要营养成分是蛋白质。由麦胶蛋白同麦麸蛋白组成，它不溶于水，但经水后膨胀而富有黏性与弹性。其麦胶蛋白含量为47％，麦麸蛋白为39。1%，其他蛋白为4.4%。

总蛋白质含量高达86．5％，营养价值极高，故有“素肉”之称。中医认为面筋性甘、凉，具有益气宽中，和筋养血、解毒去瘀之功效。

火笃面筋是传统津菜，以津菜独有的技法烹调而成。