这组菜品选取了时令的瓜果和水鲜，按照不时不食的原则进行荤素搭配。
原料:鲜鹅肝，米糠糟，黄酒，凉白开。
制法:将鹅肝切成薄片，飞水，放入60°C热水中以小火浸感，捞出备用;将米糠糟、黄酒、凉白开调成香糟汁，下鹅肝浸泡入味，装盘即可。
鹅肝低温浸熟，再以香糟汁浸泡入味，可以更好地保留细嫩的质感，滑而不腻，有淡淡的酒香。
原料:鳜鱼1条(约750克)，干夏笋衣，芦笋条，干淀粉，海米上汤，米糠糟，黄酒，盐，白糖，生抽。
制法:将鳜鱼治净，取中段，批成厚片，留头尾备用:将米糠糟加水、黄酒、盐、白糖调成糟汤，下鱼片腌3小时，洗净后蘸少许干淀粉，煎熟，加生抽、白糖调味，盛入盘中，摆上蒸熟的鱼头、鱼尾;将干夏笋衣用清水浸泡去异味，剪成小段，卷入芦笋条，用海米上汤煨至入味，摆到鱼片两侧即可。
原料:六月黄，冬瓜，姜末，干淀粉，海米上汤，盐。
制法:将六月黄洗净后蒸熟，拆蟹肉备用;将冬瓜去皮、瓤，修成长方的日字形，过油后汆水，用海米上汤烧至入味，装盘;锅入油烧热，下姜末、蟹肉，加海米上汤，加盐调味，小火勾芡，盛入烧好的冬瓜脯中即可。
原料:广东吉瓜(节瓜),生猪肉丁，生鸡肉丁，火腿丁，干贝，冬瓜球。
制法:将吉瓜表面刻出花纹，去瓤成吉瓜盅，用开水烫煮备用；将生猪肉丁、生鸡肉丁分别汆水，5火腿丁干贝、冬瓜球一同入清水中，小火炖15小时，盛入吉瓜盅中即可。
以夏季时令的冬瓜炖制汤水，又以吉瓜盅盛装，汤清味甘，解暑佳品。
原料:小番茄，小核桃仁，沙拉酱，炼乳。
制法:将小番茄洗净，去蒂后切去底部，用小勺取出番茄瓤;将小核桃仁、沙拉酱、炼乳拌匀，酿入小番茄内，装盘点缀即可。
小核桃仁的香甜酥脆与番茄的酸甜多汁碰撞，颇有食趣。
（本文内容转自《中国烹饪》杂志 ）
责任编辑：杜健陶
校对：章益新
