独流老醋与焖鱼

俗话说:家有二两醋,不用请大夫。适量食配有益健康，天津人爱吃醋，随饺子，烹熬鱼，还有传统的腊八醋。天津人家家必备的独流老醋，与山西陈醋、镇江香醋是驰誉中国的三大名醋。

古来，独流小镇便是繁华的水陆码头，海河浦域的子牙河、大清河、南运河在天津静海独流汇巢合为一流，古镇缘此得名。独流物产富饶、然而独流醋源于何时，史料鲜见。明代，独流归属河间府管销，嘉靖年《河间府志》中即有“独流产鱼醋”的记载。进入清代以来，独流酿醋业鼎盛发展，传说乾隆皇帝一次沿运河下江南时曾途经此地，阵阵飘来的醋香诱引着天子的味觉，于是他登岸品尝，果然滋味不同凡响。独流醋让皇帝龙颜大悦，这佳酿由此成为了贡品，每年腊月时分星进皇城，同时大卖四方。光绪三十一年( 1905年)的《直隶全省商务概况》中记载:“天津府静海县独流醋行销天津、河南、山东。”

近水楼台先得月，这昔年的贡品没少让天单卫的老老少少享口福。传统酱园常常挂着“青酱伏醋”的现子，“伏” 和“陈”代表着良好的品质。串胡同零卖醋的小贩也给住家各户带来了方便。独流一带的农户 、小贩，每天一早或肩挑或车驮两大桶醋辛苦进城，边走边吆喝:“独流老——醋”。那乡音如同桶中的陈酿一样纯正。唤卖声中的“独流”二字占一拍，“老”字拖长腔，“醋”字发音短促。其中的“老”字正是历久陈香的最好说明。两桶配品质有别，贵贱不同，毛八七的，小贩用半市斤或一市斤的提(传统量具)售给顾客。

焖鱼是独流镇的传统风味。它色泽酱红、滋味微酸略带甜咸、开胃适口。焖鱼的美味得益于千年古镇独流的一方水土、独流人在焖鱼的时候爱放些醋，清朝末年独流有个叫曹三的厨师，他把当地出产的鲫鱼过油后添加陈酿老醋在文火上焖至骨酥刺软肉松烂，形成别其风味的独流焖鱼。传说，民国总统曹锟也曾专门到独流品尝曹三的焖鱼，吃后大加赞扬并赏赐了数百大洋。此后，静海的厨师们竞相效仿，独流焖鱼名传津沽。

烹制焖鱼最好选用鲜活的小鲫鱼、准备好独流老醋、葱段、姜片、蒜瓣、八角、盐、味精、白糖、绍酒、酱油、高汤、油等调味料。小鲫鱼要去鳞去内脏洗净，然后沥去水分。用六七成热的清油将鱼炸成金黄色，接下来用八角、葱、姜、蒜炝锅出香味，烹入绍酒、酱油、醋，再加高汤，把煎炸好的小鱼摆入锅里，加适量的盐和白糖。煮沸后点少许味精、最后改用文火慢慢焖烧大致4小时即成。