花样翻新的面，你选哪一碗？

早在三国时期，就已经有了伏天吃面的习俗。《魏氏春秋》说：伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。这里的汤饼就是指汤面、面条。而这句记载也生动地说明了人们在伏天吃面条的原因：发汗辟恶。古人认为，夏季高温多雨的天气很容易让人产生中暑、肠胃不适等病症，而出汗则可以带走身体中的有害物，对身体有极大益处。

原料：手擀面，五花肉丝，香菜段，葱花，姜末，子弹头干辣椒段，酱油，米醋。

制法：将手擀面煮熟，捞起装盘备用；锅入五花肉丝煸出油，加酱油调味，下葱花、姜末、干辣椒段爆香，撒香菜段，烹米醋，码到熟手擀面上即可。

原料：意大利宽面，自制辣肉酱，花椒油，菜籽油，辣椒，花椒，干葱，芝麻，蒜碎，香葱花。

制法：将意大利宽面煮熟，码盘，放自制辣肉酱，撒辣椒、花椒、干葱、芝麻、蒜碎、香葱花，浇淋烧至240℃的花椒油和菜籽油即可。

辣肉酱配方：猪肉，牛肉碎，洋葱，西芹，胡萝卜，香料。

原料：浒湾手工鸡蛋油面，鸡汤，胡椒粉，葱花。

制法：将面条入沸水煮熟，捞出放入烧沸的鸡汤中，加胡椒粉、葱花即可。

制作关键：面条本身含盐量较大，先要用大锅水煮，以免面条过咸，且不用再放盐。

增城菜心:广东省增城市特产，国家地理标志产品。由于它为冬天种植和收成的蔬菜，经常时至深冬才上市，比一般菜心要迟，被称为迟菜心，也叫高脚菜心。其皮脆肉软，口感独特，味道鲜甜。

原料：面粉，时令蔬菜丝，自制油辣子，自制醋汁，盐。

制法：在500克面粉中加约3克盐，加适量水和成略硬的面团，饧发10分钟，放入大盆中，加水没过一半，手工洗面四五遍得微黄的面筋备用；将洗面水沉淀3至4小时，过筛，取两只大淘箩，刷一层薄油，舀入面水，放入已经煮沸的锅中，加盖隔水煮约3分钟，将蒸好的面皮连同淘箩一起放凉水盆中冷却，揭下面皮，改刀码盘，放时令蔬菜丝、面筋，配自制油辣子、自制醋汁一同上桌，食用时拌匀即可。

油辣子的配方：陕西秦椒，四川朝天椒，葱，姜，蒜，白芝麻，八角，香叶，花椒，麻椒，桂皮，草果，小茴香，盐，菜籽油，陈醋。

醋汁的制法：将50克八角、100克小茴香、50克桂皮、50克花椒、15克香叶、50克草果、15克白蔻、15克白芷、10克砂仁、15克良姜拌匀备用；将5000克岐山头道醋放入汤桶中，加100克清水，烧开后转小火，放50克生姜片、50克蒜子，加入混合香料、适量辣椒、适量甜面酱（天津产）、100克白糖，熬1小时后出锅，冷藏静置一天，过滤取原汁即可。