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香风美味浸江湖时间:2022-08-09 为了让菜品口感层次丰富,以酒入馔的佳肴成了江南人生活里不可或缺的美味。 酒酿火腿 原料:火腿上方肉150克,鲜笋150克,水发香菇、薄荷各适量,酒酿50克,5年陈酿女儿红酒100克,白糖15克,盐10克,清鸡汤、淀粉各适量。 制作关键:火腿片和鲜笋片要码紧实,使之形态饱满。 此菜是咸甜口,为扬州传统老菜清汤火方的改良版,加入了黄酒和酒酿,具有双重酒香,口感层次更丰富。 红酒贵妃鸡翅 原料:鸡翅3个,糯米适量,鸡腿肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、青豆、虾仁、高邮湖虾子各5克,葱、姜、八角各适量,进口干红葡萄酒50克,盐、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、清鸡汤各适量。 此菜的做法类似八宝葫芦鸭,加入干红葡萄酒,鸡翅呈玫瑰红色,略带小荔枝味,回味有酒香。 红酒汁灌汤虾团 原料:高邮湖河虾仁300克,牛肉末50克,肥膘末20克,洋葱末100克,杏仁片适量,皮冻丁(含蟹肉蟹黄)15克,红酒200克,黄油、葱姜汁、盐、胡椒粉、浓鸡汤、淀粉各适量。 灌汤虾团是传统淮扬菜,此菜以西式红酒汁来调味,将中西元素巧妙融合。 清酒橄榄红薯 原料:红薯3个(约750克),鲜荔枝3颗,红枣、枸杞各适量,麦芽糖150克,清酒100克,盐、白糖各适量。 此菜甜中带咸,咸中透着丝丝酒香,促人食欲。 (本文内容转自《中国烹饪》杂志 2020.7) 责任编辑:杜健陶 校对:章益新 |