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大吃琵琶虾

时间:2022-08-24     【转载】   来自:《天津卫美食》




天津人吃海货从每年初春吃到秋凉,可谓家家煎炸烹熬,人人唇腥口鲜。海蟹鲜美,就是在奢华的宴席上也属于馋人的大菜,但天津人俗称的琵琶虾就没那么幸运了,它脍炙人口,却始终难登大酒席。




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细说起来,其貌不扬的琵琶虾学名叫虾蛄,主要生活在近海浅滩的巢穴中。琵琶虾并非独产于天津,可在五六月份就数天津近海的琵琶虾最肥。天津老百姓俗称琵琶虾为皮皮虾,山东人、东北人称之为虾爬子,温州人叫它蚕虾,镇海人说它是虾皮弹虫,称谓各异。

花红柳绿的季节里海蟹上市了,老天津有诗言:“津门三月便持螯,海蟹堆盘兴尽豪。”其实这阵势也是“卫嘴子”吃琵琶虾的真实写照。肥美满黄的母琵琶虾最好吃,无论是清蒸、水煮还是椒盐,口味都很棒,它不仅有虾的鲜美,还兼具蟹黄的嚼头。天津人对琵琶虾的钟情可以用“海吃"一词来形容,旧时街头巷尾菜店、水产店的琵琶虾、毛蚶(麻蛤)堆得像小山似的,论“收”(簸箕)卖,便宜得像白给的一样。

人们常常是蒸足一锅吃一顿。琵琶虾在天津有很多种吃法,清蒸、白灼、油炒、香炸、椒盐,口味各异。讲究的天津人还剥出琵琶虾肉打三鲜卤或者包饺子吃,那鲜味让人叫绝。天津葛沽等沿海小镇的人们,特别喜欢吃涮海锅,食摊前的各种新鲜海货一笸箩一笸箩地码放着,琵琶虾是其中最活蹦乱跳的一种,任由好吃海味的食客挑肥拣瘦。餐罢,桌上堆积的蟹壳、虾壳像一座座小山,这或许就是天津食客的海量与口福。北京人很羡慕这份口福,他们常常开车从北京奔到天津海边,猛吃一顿螃蟹 、琵琶虾才算过瘾。





(本文内容摘自《天津卫美食》)

责任编辑:杜健陶

校对:章益新


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