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协会动态|天津市烹饪协会海鲜姿造专业委员会成立大会隆重召开

时间:2022-09-27     【原创】


2022年9月26日,天津市烹饪协会海鲜姿造专业委员会成立大会隆重召开。

天津市烹饪协会会长朱宝钧、副会长兼秘书长孔令涛、三个渔夫(天津)餐饮管理有限责任公司总经理孙作权、天津市金世界酒店有限公司总经理许建、众兴餐饮管理(天津)有限公司执行董事雷学兴、天津市滨海新区渔家庄餐饮有限公司创始人孙利国、天津市河东区北塘海鲜餐饮有限公司董事长夏磊、三个渔夫(天津)餐饮管理有限责任公司后勤保障总监宋金宝等三十多人参加会议。

会议由天津市烹饪协会行业发展部主任金薇主持。

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孔令涛副会长宣读了专委会成立的批复。

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现场举手表决并通过了专委会工作条例。

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会上公布了专委会领导班子候选名单,经表决,三个渔夫孙作权担任主席、金世界酒店许建担任常务副主席、帝壹海中鲜雷学兴担任副主席、渔家庄餐饮孙利国担任副主席、北塘海鲜夏磊担任副主席、三个渔夫宋金宝担任秘书长。朱宝钧会长、孙作权主席为他们颁发证书。

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主席  孙作权


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常务副主席  许 建

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副主席  雷学兴


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副主席  夏 磊

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副主席  孙利国

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秘书长  宋金宝

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当选专委会主席孙作权进行发言,他表示:姿造源于中华传统餐饮文化,是将新鲜海鲜切成薄片,以美学的形式拼摆成活灵活现的装饰,配以芥末、酱油,以刺身或火锅呈现的一种烹饪方法。

海鲜姿造即在姿造的基础上,结合现代中国人的宴请饮食习惯,以把握食材本性,了解食材属性为基础,用精湛的刀法、合适的器皿、恰到好处的菜品点缀,用美学的呈现方式。

本次专委会成立,希望能与广大海鲜姿造从业者共建平台、共同整合供应链资源、苦练基本功,真挚交流,相互取长补短,从而提升海鲜姿造业态的个人专业素养、菜品质量标准、行业行为规范,培养专业技术型和专业管理型人才,为天津打造国际美食之都贡献些微薄之力。

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天津市烹饪协会会长朱宝钧对专委会的成立表示祝贺,同时对在专委会成立中做出突出贡献的同仁表示感谢,对三年来砥砺奋进的餐饮人表示崇高敬意。

他说:海鲜姿造是近年来以天津为基地不断输出,在全国悄然兴起的一种新的餐饮业态。经以孙作权为代表的天津餐饮人,不断探索、持续完善、总结提高,从而形成了出品精良、美味诱人、食材广泛、营养多样、干净卫生的特点。但是经过几年的“野蛮生长”,行业标准、技术规范、人才培养等问题亟待解决。

天津是全国海鲜姿造的发源地、领导者,但是天津菜要想在品牌、技法、食材等方面在全国餐饮业独树一帜,还有很长的路要走。在全市上下合力、率先培育国际消费中心城市的大背景下,海鲜姿造专业委员会的成立为津菜的传播,为国际美食之都的建设,为把天津打造成美食名城,为天津在全国餐饮品类中取得话语权创造了条件。

他希望:专委会成立以后,在标准制定、技术研发、成果输出、人才培养等方面努力工作,继续以弘扬津菜为己任,以传承中华餐饮文化、繁荣天津餐饮市场为初心。努力探索海鲜姿造的津菜表达,把先进的技术、理念融入产品传播到全国各地,把天津的品牌、食材、调料、特产融入行业发展的宏伟版图。形成津菜独树一帜的高峰。

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责任编辑:杜健陶

校对:章益新






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