梁实秋说肉包子

梁实秋不仅是著名的散文家、翻译家，还是位造诣颇深的美食家 ,他与夫人程季淑皆是懂吃擅烹饪的人。梁实秋曾说:“馋,则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上有无数的味蕾,教人焉得不馋?馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”梁实秋早在民国时期就陆续发表“雅舍小品”系列散文,清新脱俗，字字珠玑。所著《雅舍谈吃》出版于1985 年，字里行间仿佛都散发着馋人的香气。

这位大学者与天津有着不解之缘。早在1932年，梁实秋就来到天津《益世报》，主编《文学周刊》副刊，1934年应聘北京大学外文系主任。他对天津物产与美食多有了解。“西施舌”是天津著名的海珍品。郁达夫在1936 年的文章里认为西施舌为福建出产，就此，梁实秋在《西施舌》一文中特别强调天津也有西施舌,并引用了清人张焘的诗:“朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。"梁实秋谈到全国的名品鱼，觉得津沽的银鱼与松江的鲈鱼、长江的鲥鱼等无不佳美，难分伯仲。他还晓得天津人吃螃蟹讲究“七尖八团”的风俗，《蟹》文中说，从天津运到北平的大批蟹，到车站开包，正阳楼(饭店)先下手挑拣其中最肥大者。梁实秋也没少到正阳楼品尝天津螃蟹。以鸡蛋黄为主料的摊黄菜是特色津味，梁实秋在天津肯定品尝过，因为他晓得这是天津菜馆的精明之道。《熘黄菜》文说 ，“天津馆子最爱外敬，往往客人点四五道菜，馆子就外敬三四道。”因为蛋清大多用于芙蓉千贝、芙蓉虾仁之类的菜品，剩下的蛋黄做成摊黄菜之类的美味，“落得外敬做人情了”。

梁实秋很钟情天津包子，他说:“天津包子也是远近驰名的，尤其是‘狗不理’的字号十分响亮。”天津鲜肉包子的特点之一就是汤汁多，味道鲜美，他就此又谈道:“有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手又顺着胳膊流到脊背。”由此不难看出梁实秋对天津食事细致人微的观察。《汤包》中还讲了一个相传的笑话:“两个不相识的人在一-张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去,把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察,低头猛吃。对面那位很沉得住气，不动声色。堂信在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰:‘不忙，他还有两个包子没吃完哩。”其实，梁实秋觉得“不一定要到‘ 狗不理’去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。包子是扁扁的，里面确有比一般为多的汤汁，汤汁中有几块碎肉葱花。

梁实秋自谦不善品茶不通茶经,但他饮茶却多有讲究。他在《喝茶》一文中透露，他平日喝茶不是香片就是龙井，此外也很喜欢天津的茉莉花窨过的茶叶以及天津特产的大叶茶等。他回忆，店家卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，称之为“双窨”，于是店里经常有浓郁的茶香花香。梁实秋认为这也是一种享受。

顺便一说，天津一家出版社近年将《雅舍谈吃》与梁实秋的其他作品再次结集出版,其中特别收录了梁实秋的女儿、美籍华人梁文蔷博土的《谈(雅舍谈吃〉》一文。她披露，《雅舍谈吃》的作者虽然是她父亲的署名,但内容的一半却来自她的母亲程季淑。