伏吃鳎目冬吃鲤。天津卫有这个讲究。鳎目主要产地在渤海湾，进伏以后最为肥美,鱼肉细嫩、少刺,恰逢回游至河口，天津百姓得天独厚，赶着时令走，“伏吃鳎目”一说便传诵开来。
鳎目学名比目鱼，成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
早年间有个说头儿，天津卫三宗宝:鼓楼、炮台、铃铛阁。吃食也有三件宝:银鱼、紫蟹和铁雀儿，人们又在后边跟上一句:“对虾、鳎目养胖小儿。”由此可见,对虾和鳎目在大伙儿心目中喜爱的程度。
上世纪中期，到了暑伏,塔么多多上市，主妇们忙着熬鳎目、炖鳎目。家庭做法大体是这两种，是家常熬，一 是跟肉一起炖。这个时令蒜毫正好下来,鳎目跟有肥有瘦的猪肉片、蒜毫一起炖，是一锅蒜香鲜美的挡口菜，很是下饭;再是与带皮五花三层的猪肉炖，肉香入鱼，鱼鲜入肉，鳎目炖肉令人垂涎，非到嘴里不可。
烹调鳎目是津菜代表作之一，卫派菜肴之经典。红烧目鱼段、官烧目鱼条、白崩目鱼丁、油爆目鱼花和高丽目鱼条都是系列化中的佼佼者,在全国烹饪大赛中屡屡夺标。其中,官烧目鱼条的“官烧”还有个来历。当年乾隆驾临津卫，聚庆成饭庄供奉,菜品之一的烧目鱼条深得皇上的赏识，召来厨师封赏五品顶戴花翎，又御赐黄马褂。官烧目鱼条由此得名，更由此闻名天下。“官烧”过去常以“管烧”代之，由鱼条形似竹管而得。还是恢复“官烧”为佳，有这个掌故，提升了这道菜品的价值。
