烧鸡，寻常美味。刘金柱，做烧鸡做了三十年，也把烧鸡做出了大名堂，成了非遗上了国宴，并且在今年被评选为“津门老字号”，响亮的品牌家喻户晓，骆驼房子在新老主顾间口口相传。
骆驼房子的品牌搭载了160年的老技艺，始传于山东李氏，其后人来到天津，在上世纪70年代将配方传给刘金柱的师傅韩廷玉手中。1991年，刘金柱成为第四代传承人，从此便和“烧鸡”结缘。
23味配料就是骆驼房子烧鸡独一无二的美味由来，不改变老味道，遵循古法熬制。在刘金柱的坚持下，炖制烧鸡的“百年老汤”可不是噱头，是真真切切保留至今的“原汁原味”。
消费者一听是百年老汤，这不是瞎胡扯嘛，哪有百年老汤呀，那汤放时间长了不就坏了嘛。第一开始叫窖藏，把汤放在腌咸菜的大缸里，埋在两米深的地下。几个月几年，不酸不腐，这是老辈的窖藏方法。
现在怎么保存？我天天用，它就不坏，炖的鸡越多，它出汤越多，有一部分蒸发了，但是大部分水分都留在汤里了，如果炖东西少了，汤就少了。但炖东西少了怎么还让汤多呢，换个小锅依然出汤，不够了，我拿以前存的老汤去补。
除了调味，制作工序严格按照非遗技艺传承，也是保持美味160余年不变的精髓所在。15道工序缺一不可，甄选老母鸡进行手工退毛，老汤炖煮酱制3个小时不能断火。
熏制过程是烧鸡制作的重要环节，烧鸡最终呈现出来的颜色全靠这热锅里的一勺白糖，烟熏过程一般持续在80秒左右。
这些年，骆驼房子也在传承基础上拓展，从单纯地只做烧鸡，加入了不少新品，美味升级，品牌影响力也不断扩大。
空客A320做飞机的离我这不远，有一次他们有人来我这买烧鸡，他们说是空客的，我说，哦，你们做飞机在天上飞，我们做烧鸡遍地跑，我希望有一天烧鸡能进入飞机飞往全世界。
“我一直秉承什么？就是传统技艺不放任何食品类的添加剂，把健康和安全送给天下人的一种理念去做我们的产品，这是我底气十足的地方。”
——刘金柱
