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百年老汤煨出的这只鸡

时间:2022-11-03     【转载】   来自:潮天津

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烧鸡,寻常美味。刘金柱,做烧鸡做了三十年,也把烧鸡做出了大名堂,成了非遗上了国宴,并且在今年被评选为“津门老字号”,响亮的品牌家喻户晓,骆驼房子在新老主顾间口口相传。

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骆驼房子的品牌搭载了160年的老技艺,始传于山东李氏,其后人来到天津,在上世纪70年代将配方传给刘金柱的师傅韩廷玉手中。1991年,刘金柱成为第四代传承人,从此便和“烧鸡”结缘。

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23味配料就是骆驼房子烧鸡独一无二的美味由来,不改变老味道,遵循古法熬制。在刘金柱的坚持下,炖制烧鸡的“百年老汤”可不是噱头,是真真切切保留至今的“原汁原味”。

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消费者一听是百年老汤,这不是瞎胡扯嘛,哪有百年老汤呀,那汤放时间长了不就坏了嘛。第一开始叫窖藏,把汤放在腌咸菜的大缸里,埋在两米深的地下。几个月几年,不酸不腐,这是老辈的窖藏方法。

现在怎么保存?我天天用,它就不坏,炖的鸡越多,它出汤越多,有一部分蒸发了,但是大部分水分都留在汤里了,如果炖东西少了,汤就少了。但炖东西少了怎么还让汤多呢,换个小锅依然出汤,不够了,我拿以前存的老汤去补。

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除了调味,制作工序严格按照非遗技艺传承,也是保持美味160余年不变的精髓所在。15道工序缺一不可,甄选老母鸡进行手工退毛,老汤炖煮酱制3个小时不能断火。

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熏制过程是烧鸡制作的重要环节,烧鸡最终呈现出来的颜色全靠这热锅里的一勺白糖,烟熏过程一般持续在80秒左右。

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这些年,骆驼房子也在传承基础上拓展,从单纯地只做烧鸡,加入了不少新品,美味升级,品牌影响力也不断扩大。

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2017年,骆驼房子的产品成功登机啦。


空客A320做飞机的离我这不远,有一次他们有人来我这买烧鸡,他们说是空客的,我说,哦,你们做飞机在天上飞,我们做烧鸡遍地跑,我希望有一天烧鸡能进入飞机飞往全世界。

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“我一直秉承什么?就是传统技艺不放任何食品类的添加剂,把健康和安全送给天下人的一种理念去做我们的产品,这是我底气十足的地方。”

——刘金柱

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