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津心点心时间：2022-11-09
说到桂顺斋的中式老糕点，老天津人都爱它的白皮、八件，其实在影视剧里经常出现的莲花酥、小苹果、酥盒子这样造型精致的复杂花样，同样也是桂顺斋传承了几十年的经典。
杨雅菲已经为桂顺斋工作了20多年。像这样精致的细点也只有技艺精湛的老师傅才做的出。从学徒时代走来，杨雅菲从师傅的耳提面命中习得了一身本领，现在，她早已成了别人的师傅。
桂顺斋采取的是分小组协同合作的流水线式操作模式。每个面点师虽然每天只暂时负责某项点心制作中的一个步骤，但却影响着整个产品的出品质量。
不少流行于几十年前的精致点心由于工艺过于复杂，有的曾经消失过许多年，有的甚至已经失传。
每当要恢复一款经年未见的老点心，杨雅菲和她的同事们都要提前做许多次实验才能确定制作上的许多细节。比如新晋筹备中的这款一品烧饼，用料的克重、口味的甜度、馅料的选择、炸制的时间等等都需要一遍一遍去实验、去比较。
民以食为天，盈盈一握的点心虽小，却代表着茶余饭后的幸福延伸，杨雅菲和她所在的桂顺斋，用这块几十年的老字号招牌，给天津人的生活里加点甜，让味蕾肆意绽放多巴胺。
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