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关于组织申报天津市烹饪(服务)大师名师的通知

时间:2022-11-24     【原创】


各会员单位、餐饮企业、行业相关人员:

为贯彻落实党的二十大精神,弘扬严谨认真、精益求精、追求完美、勇于创新的工匠精神,传承中国烹饪技艺,加快津菜的传承和发展,把天津率先培育成国际消费中心城市,打造“烟火津门 美食名城”的国际美食之都。依据天津市烹饪协会《天津市烹饪(服务)大师、名师管理办法》(试行)的相关规定,我会订于2023年初开展天津市烹饪(服务)大师、名师认定工作。通知如下:

认定范围


全市各餐饮企业、专业技术院校、企事业单位等从事餐饮服务的从业人员。

申报条件


符合天津市烹饪协会《天津市烹饪(服务)大师名师管理办法(试行)》中的认定条件。(见附件)

认定安排


1、考前培训

培训内容包括:天津市烹饪大师名师评认条件与标准、食品安全、烹饪食材与现代烹饪技术、饮食文化与传承、营养膳食平衡设计等。

2、考核安排

考核分为理论答题和现场实操测试两个部分。理论答题考试合格者方可进行现场实操考核。

3、认定结果

经认定合格后,由天津市烹饪协会颁发相应的《天津市烹饪(服务)大师名师》牌证、服装等,相关证书信息可在天津市烹饪协会官网查询。

申报程序


1、填写申报:填写《天津市烹饪(服务)大师名师申报表》(点击文章底部“阅读原文”在天津市烹饪协会官网http://www.tjsprxh.org.cn/,“注册查询”—“烹饪/服务大师”中下载),经所在单位推荐并盖章。

2、提交资料:申报表、本人电子版免冠小2寸照片、身份证、学历证书、职业资格证书(或专业技术职务证书、荣誉证书)扫描件。(证件原件备查)

3、提报途径:提交材料发至天津市烹饪协会邮箱office828@126.com,并注明“申报天津市烹饪(服务)大师名师”。

4、截止时间:报名截止日期为2022年12月30日16点。

认定费用


价格电询,包含:培训资料、授课费、大师(名师)服装费、牌证费等。

联系方式


天津市烹饪协会

章益新 13132578961

   薇 13662012692


天津市烹饪协会

  2022年11月24日







附件

天津市烹饪(服务)大师名师

认定条件

天津市烹饪大师、名师认定条件

(一)、基本要求

1、拥护中国共产党的领导,热爱祖国,积极为社会主义现代化建设服务。

2、身体健康,具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力;

3、在工作及生活中遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,成绩突出,在本企业及行业内具有良好的口碑。

4、年龄(含从业年龄)、职业等级要求:

(1)天津市烹饪大师要求连续在一线从事本专业15年以上,年龄在35周岁以上且获得天津市人社局(或在天津市人社局备案的评价机构)颁发的高级技师职业证书。

(2)天津市烹饪名师要求连续在一线从事本专业10年以上,年龄在30岁以上且获得天津市人社局(或在天津市人社局备案的评价机构)颁发的技师职业证书。

5、符合申报年(含工)龄要求,获得过以下业绩的人员,可由所在单位推荐申报大师(名师):

(1)获得区级荣誉:党政机关、工会、共青团、妇联等部门授予的劳动模范、五一劳动奖章、新长征突击手、三八红旗手、人力资源和社会保障局授予的技术能手等。

(2)全国技能竞赛决赛金奖、天津市烹饪协会举办的技能竞赛特金奖(一等奖)获得者。

(二)、理论要求

1、具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺全流程。

2、对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识。

3、熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识。

4、具有餐饮企业的经营管理知识,熟悉餐饮业相关法律法规知识。

5、有一定的烹饪美学知识,对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解。

6、具有一定的人文知识,了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在弘扬饮食文化方面做出过突出贡献。

7、能掌握和使用信息化软件,使餐饮信息、数据及时、准确、完整、有效的得到反馈,达到成本控制、运营控制、经营拓展、提升经营业绩等目的。

(三)、技术要求

1、精通全国各大菜系中某一菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛。

2、实践经验丰富,在我市烹饪界有一定的威望。

3、在全国或我市烹饪技术交流竞赛活动中成绩优异,并获得过金、银奖;

4、对餐饮企业品牌的形成和发展做出过贡献。

5、人才培养:

(1)天津市烹饪大师具有指导和培养烹饪名师或烹调(面点)高级技师的知识和技术能力。

(2)天津市烹饪(面点)名师具有指导和培养技师的知识和技术能力。

天津市餐饮服务大师、名师认定条件

(一)、基本要求

1、拥护中国共产党的领导,热爱祖国,积极为社会主义现代化建设服务。

2、身体健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。

3、普通话交流标准、流利,用词规范,具有良好的口头表达能力和文字组织能力。在工作中可用英语,哑语手语进行交流沟通。

4、严格遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德。

5、年龄(含从业年龄)、职业等级要求:

(1)大师要求连续在一线从事本专业15年以上,年龄在35周岁以上且获得天津市人社局(或在天津市人社局备案的评价机构)颁发的餐厅服务高级技师职业证书。

(2)名师要求连续在一线从事本专业10年以上,年龄在30周岁以上且获得天津市人社局(或在天津市人社局备案的评价机构)颁发的餐厅服务技师职业资格。

6、符合申报年(含工)龄要求,获得过以下业绩的人员,可由所在单位推荐申报大师(名师):

(1)获得区级荣誉:党政机关、工会、共青团、妇联等部门授予的劳动模范、五一劳动奖章、新长征突击手、三八红旗手、人力资源和社会保障局授予的技术能手等。

(2)全国技能竞赛决赛金奖、天津市烹饪协会举办的技能竞赛特金奖(一等奖)获得者。

(二)、理论要求

1、具有系统的餐饮服务理论水平,精通餐饮服务流程。能设计大中型宴会、酒会、冷餐会等

2、精通酒水知识、礼仪规范、饮食风俗、营养卫生知识,对企业的经营管理、企业文化具有深刻认识。

3、熟练掌握餐厅管理和服务操作的专业理论、实践知识,对餐饮企业经营管理和市场营销具有独到见解。

4、精通餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识。

5、有一定的美学知识,懂得色彩搭配和餐具摆放的造型艺术,具有基本的美学鉴赏能力。

6、能掌握和使用信息化软件,使餐饮信息、数据及时、准确、完整、有效的得到反馈,达到成本控制、运营控制、经营拓展、提升经营业绩等目的。

(三)、技术要求

1、服务技艺精湛,精通筵席的设计、摆台和各类主题筵席的文化内涵、风格特点及操作技艺、特色。

2、实践经验丰富,有效运用具体区域和时令餐饮市场的营销方法,在我市餐饮界有一定威望。

3、在全国或我市餐饮服务交流竞赛活动中成绩优异,获得过金、银奖项。

4、具有较强的创新能力,有公认的或权威机构认可,并经市场考验的成功管理、服务、营销案例不少于2个。

5、对餐饮企业品牌的形成和发展做出过贡献。

6、人才培养:

(1)大师具有指导和培养餐饮服务名师或餐厅服务高级技师的知识和技术能力。

(2)名师具有指导和培养餐厅服务技师的知识和技术能力。

其他要求

(一)天津市烹饪协会会员(含所在单位为天津市烹饪协会会员)。

(二)天津市烹饪(餐饮服务)大师、名师依据《认定标准》由所在单位推荐。

其他有下列情形之一的人员不得申报

(一)被吊销天津市烹饪(餐饮服务)大师、名师证书不满三年的;

(二)参加天津市烹饪(餐饮服务)大师、名师考试违规受到停考处理期限未满的。

可直接认定天津市烹饪(服务)大师名师人员

符合申报年(含工)龄要求,在本企业及行业内具有良好的口碑,获得过市(含)级以上荣誉:劳动模范、五一劳动奖章、技能大奖、技术能手、全国技能竞赛总决赛特金奖、天津市烹饪协会主办的技能竞赛(前三名)等或副教授以上职称的。

天津市烹饪协会《天津市烹饪(服务)大师、名师管理办法》(试行)由天津市烹饪协会负责解释。


天津市烹饪协会

2022年11月24日

天津市烹饪(服务)大师名师申报表.docx



津公网安备 12011102000577号

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