是菜品还是点心？或许不是道选择题

近几年的饮食潮流，融合是个不变的主题。菜品与点心的界限也逐渐变得模糊，本期小烹为你带来的，就是四道在菜品与点心之间“跨界”的作品。多种元素的融合让这场味觉试验充满新鲜感，碰撞出的火花也是精彩绝伦。

原料：整片白菜叶4片，千层白面皮、墨鱼汁黑面皮各2张，白菜干60克，爆米花80克，芝士薄片4片，马苏里拉芝士碎60克，意大利肉酱200克，奶油白汁60克。

制法：将千层白面皮入沸水中煮3分钟，捞出放凉待用；将白菜叶煮熟，用冰水泡透，吸干水分，铺在模具中，刷一层奶油白汁，撒芝士碎，放一层熟白面皮，加一层肉酱后再刷一层奶油白汁，撒芝士碎，放一层黑面皮，加一层肉酱，刷奶油白汁，撒芝士碎，上面铺白菜叶，裹匀锡纸，入烤箱以180℃烤45分钟，取出改刀，放入垫有爆米花的盘中，点缀芝士薄片、可食用花草即可。

制作关键：在意大利肉酱中加入白菜干丁，增加脆的口感。

原料：宣威火腿，鸡枞菌，本地天麻，空气面包，奶香年糕，虾胶，青椒鱼子，可食用花草，鸡蛋清，菠菜汁，脆炸粉，澄面，生粉，鹰粟粉，红酒酱汁，盐，鸡粉。

制法：将火腿撕成丝备用；将菠菜汁加脆炸粉、澄面、生粉、鹰粟粉、鸡蛋清入料理机中打匀成浆，用勺背蘸匀，下120℃热油中炸至定型成菠菜脆碗，取出控油，放奶香年糕垫底备用；将鸡枞菌治净，撕成丝，用热油炸熟，捞出控油备用；将天麻蒸熟，加虾胶打成泥备用；将平底锅烧热入油，下虾胶天麻泥，加盐、鸡粉调味，炒香后放入菠菜脆碗中，码盘，点缀火腿丝、炸鸡丝，放空气面包，点缀青椒鱼子、可食用花草、红酒酱汁即可。

奶香年糕的制法：将300克糯米浸泡一夜，放入料理机中，加250毫升纯牛奶、100毫升淡奶油、10克冰粉、2克盐打匀，用密漏（越细越好）过滤成米浆备用；将平底锅烧热，淋米浆，以小火搅拌至熟透即可。其间如果米浆太黏，可再添加牛奶或纯净水调制。

青椒鱼子的配方：青辣椒，香油，海藻胶，钙粉，清水。

原料:糯米粉，蟹肉，蟹黄，鲜笋丁，澄粉，老抽，甜面酱，高汤，水淀粉，白糖，青麦汁，盐，味精。

制法:将蟹肉、蟹黄、笋丁略切碎待用；锅入油烧热，下葱、姜爆香，放入蟹肉碎、蟹黄碎、笋碎煸炒出香味，加盐、料酒、胡椒粉调味，勾芡，放凉待用；将澄面用开水烫熟，与糯米粉、白糖、青麦汁揉搓成团，每个面剂35克，包入馅心10克，上笼蒸8分钟即可。

原料：迟菜心菜叶、菜茎，腊肉，腊肠，糯米粉，黏米粉，盐。

制法：将迟菜心菜茎汆水后过冰水，切成粒备用；将腊肉、腊肠分别切成粒，下热油中炒香，加迟菜心粒拌匀成馅料；将迟菜心菜叶放加有油、少许盐的热水中汆水，捞起冲冰水，入料理机中，加少许矿泉水打成汁，过滤成菜汁，加糯米粉、黏米粉和成团，分剂子，擀平后下热油中煎成薄罉皮，平铺，放馅料卷紧，改刀切成段，码盘即可。