让好“柿”发生

秋冬季节，随着柿子在广西、河北等地纷纷上市，它迎来了自己的“黄金时代”。在中国传统文化和民俗中，柿子这样的吃食往往被赋予诸多美好寓意，如“柿柿”如意、万“柿”大吉等，而火红圆润的外形和细腻甜蜜的口感，也让它成为很多人的心头好。

原料：脆柿子，枫叶，鸡蛋，鸡蛋黄，高筋面粉，碳酸氢铵，泡打粉，白砂糖，葡萄糖浆，糖霜。

制法：将高筋面粉加鸡蛋液、蛋黄、碳酸氢铵、泡打粉混合拌匀，揉成光滑面团，饧发2小时后擀成片状，切条后放入130℃热油中炸至金黄，捞出待用；将白砂糖加葡萄糖浆熬至106℃时离火，下炸好的面条拌匀，放入模具中定型成萨其马，脱模后切块待用；将脆柿子去皮，用半圆形的小勺挖成小圆球，码盘，放萨其马、枫叶，撒糖霜做点缀即可。

枫叶的制法：将榛子酱加咖啡粉拌匀，热情果酱加藏红花水拌匀，分别放入模具，入烤箱烤至定型，脱模成两种颜色枫叶即可。此外，也可以用山楂蓉加红曲粉、榛子酱加芒果酱、榛子酱加藏红花水制成其他颜色的枫叶。

原料：樱桃番茄1个，罗勒、香芹、蒜片各适量，百香果柚子蜜、盐、色拉油、橄榄油、糖粉、胡椒粉各适量。

制法：将樱桃番茄入烤箱烤至表皮起皱备用；锅入色拉油烧至150℃，下樱桃番茄过油，捞出去皮，撒罗勒、香芹、百里香、蒜片，加盐、糖粉、胡椒粉调味，淋橄榄油，入烤箱以180℃烤4小时，取出晾凉，抽出番茄汁水后注入百香果柚子蜜，码盘即可。

百香果柚子蜜的制法：将百香果肉去籽，打成蓉，加柚子皮打碎，加白糖拌匀，密封冷藏2天即可。

芸豆卷

原料:白芸豆，山楂糕，糖桂花，熟白芝麻。

制法:将白芸豆泡透、去皮、蒸熟、压成面，山楂糕切细条，待用；将芸豆面铺在布上，擀成长方形，一边放芝麻，一边放山楂条，放上糖桂花、熟白芝麻，卷成如意形，切段即可。

豌豆糕

原料:豌豆，苹果，青梅果脯，柿饼片，柿饼丁，绵白糖。

制法:将豌豆泡透、蒸熟，加适量绵白糖，趁热加果脯、柿饼丁搅拌均匀待用；将柿饼片码入深托盘中，倒入调好的豌豆泥，抹平，晾凉，冷藏凉透后切块即可。

原料：面粉，白糖，酵母，南瓜蓉，可可粉，胡萝卜，松子仁。

制法：将胡萝卜蒸熟后捣成泥，加入松子仁、白糖制成馅心备用；将南瓜蓉加面粉、酵母、清水和成面团，切成小剂子，擀成面皮，包入做好的馅心，捏成柿子形状；将可可粉、面粉、酵母和成发面面团，做成柿子的蒂，与制好的柿子做造型，饧发20分钟，用中火蒸5分钟至熟即可。

制作关键：手法要娴熟，速度要快，饧发时间要充分，否则会导致成品形状不美。