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起士林大饭店▲地址:和平区浙江路33号2-4楼(音乐厅对面) “起士林”是天津乃至中国最早的西餐馆。在清末,1900年八国联军侵占天津以后,相传有一个随着德国侵略军来津的德国厨师,名叫起士林,以制作面包、糖果著称。起士林的西餐传播了西方的饮食文化,也是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章,它与上海雅克红房子西餐厅,北京马克西姆餐厅和哈尔滨华梅西餐厅并称为中国四大西餐厅。从精美的餐具到花样繁多的西式菜品、从布置考究的店堂到周到礼貌的服务,起士林为天津的餐饮界谱写了靓丽的华章。 天津最早的西餐厅--起士林 1901年9月17日,法租界中街(今天津解放北路与哈尔滨道交口附近),一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。“起士林西餐馆”几个大字牌匾,在繁华的法租界中街格外显眼。也正是从这一天起,西餐走上了天津人的餐桌…… 传奇起士林,勾起津人西餐欲 1900年,八国联军攻占天津,随后,各国士兵分头驻扎在天津各处,在都统衙门和各国司令官的指挥下,承担起天津的防务。在德国兵营的伙房中,心灵手巧的二等兵阿尔伯特·起士林做出的饭菜美味可口,深得官兵喜爱,兵营中上上下下都知道他的能耐和来历:参军前,阿尔伯特·起士林是德皇威廉二世的御用厨师,据说1896年李鸿章访问德国时,起士林亲手为他做过西餐。不过,起士林的名字为天津人所知还与袁世凯有很大的关系。 袁世凯督直后,为了与各国驻津外交官搞好关系,经常在天津举行酒会。中餐吃过几轮后,袁世凯想到了请洋人吃西餐,于是阿尔伯特·起士林应袁的邀请出山,这次阿尔伯特·起士林可是动了一番脑筋。他在各国菜系中精选了法、德、俄等国的几个拿手菜,冷菜、热菜互相补充口味,又精心调配了开胃的红菜汤,把个袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。兴致之余,袁世凯想见一见为他做菜的洋厨师,一来表示对他菜品的满意,二来让在座的洋人看一看袁总督待人接物的礼数。 阿尔伯特·起士林不愧为御用厨师,不但菜品做得好,而且礼仪掌握得很有分寸,再加上他在中国这几年学的比较流利的汉语,让袁世凯非常高兴,于是袁世凯让人拿出100两银子赏给他。受宠若惊的阿尔伯特没有顾上自己还穿着厨师的衣服,双脚一碰,抬手向袁世凯行了一个军礼表示感谢,标准的军姿和不和谐的服装形成了十分滑稽的反差,逗得在场人一阵大笑。转天,这件事就在天津城流传开了,一时间,对于起士林做饭的技术越传越神,许多天津有钱人都恨不得也亲口尝尝西餐是个什么味。 1901年,天津有了西餐厅 1901年9月17日,法租界中街(今天津解放北路与哈尔滨道交口附近),一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。一阵鞭炮声过后,许多绅士在老板的陪同下,走进了门口贴有“开业大吉”的这间餐厅,“起士林西餐馆”几个大字牌匾,在繁华的法租界中街格外显眼。经营这间餐馆的老板不是别人,正是前面提到的阿尔伯特·起士林,也正是从这一天起,西餐走进了天津的餐饮世界。 起士林不是在兵营中当兵吗?什么时候退伍开餐馆了呢?原来,自从得到100两的赏钱后,起士林就动了在中国开餐馆的想法,而且这个念头一直没断。后来,阿尔伯特·起士林请袁克定说情从军队退伍,来到袁克定家做私人厨师。几个月后,阿尔伯特·起士林的妻子菲蒂从德国来探亲,又一次萌发了他开餐馆的想法。后来,在德国人汉那根和天津买办高星桥两人的出资帮助下,阿尔伯特在当时的法租界经营起了天津历史上第一家西餐厅。 三人上阵,声誉撑起起士林 “起士林”开业后,除了供应德式、法式大菜,还自制精美的糖果和面包。阿尔伯特掌灶,妻子做招待,并且雇了一位德国人罗里斯当助手,前期的起士林西餐馆主要靠这三个人经营。 “起士林”的出现为住在天津的外国人增添了一个好去处,地道的手艺加上顾客至上的经营理念,很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐时刻,小餐厅里往往连一个空座位都找不到,起士林更将自己的拿手菜黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤……一一奉献给每位食客。此外,起士林制作面包和蛋糕的技术更得到了发挥,经过高星桥的介绍,起士林承包了津浦铁路线的面包供应。随着铁路线的延伸,起士林的名声也传遍中国各地。 阿尔伯特是个厚道的生意人,在他看来,“起士林西餐厅”的声誉比什么都重要,顾客到起士林就餐或者买糕点,首先是买卖双方的感情,这才是维系双方的纽带。而且,他还坚持起士林餐厅决不能做偷工减料的事。怒打法兵,起士林被迫搬家 起士林西餐厅为何又搬家呢?这还是阿尔伯特与法国士兵的一场冲突造成的结果。 起士林西餐馆靠近法国公议局(今天津文物局大楼),法国食客较多,其中不少是法国公议局官员。一天,两名衣着不整的法国士兵进了餐厅。西餐厅最讲究的是温文尔雅,仪态端庄,看到两个法国兵的样子,菲蒂赶忙前去劝阻。没想到,法国兵不但不听,而且对菲蒂和餐厅大加指责和羞辱。一向正直的阿尔伯特气得与法国兵打了起来,导致了所有吃饭的法国人对起士林的群殴。最后,法租界官员勒令起士林在三天内将餐馆迁出法租界,否则把他们强行赶出去。无奈之下,阿尔伯特只好到德租界中街的光陆电影院(今天津北京电影院)对面,重新选址开店,但这次的店铺面积增加到500平方米,并起名为“起士林餐厅”。生意火爆,显贵争宠起士林 起士林新址开张后,生意不但没受影响,反而更加火爆,除了各国侨民和官员经常光顾外,天津的达官显贵对起士林也是格外偏爱。袁世凯过46岁生日时,将起士林餐厅整个包了下来,阿尔伯特按照西方的风俗布置会场,使得会场气氛高贵典雅,博得袁世凯的夸奖。阿尔伯特让所有的人品尝了他的拿手好菜后,又捧出一个小山般的多层蛋糕,点燃的蜡烛在餐厅里烛光摇曳,照映四壁溢彩生辉。如此美丽的蛋糕,一层层金字塔的堆砌,黄灿灿的塔底雕满了花纹,塔顶镶嵌一个寿字,四周缀满了奶油制成的鲜花,看得人眼花缭乱。从此以后,天津的有钱人每逢生日,都想着到起士林餐厅庆贺一番,而且点名让阿尔伯特制作一个别具特色的生日蛋糕。后来,黎元洪在天津过生日时,让起士林送去一个方形寿字蛋糕,1米高1米宽的蛋糕四周缀满48个小寿字,五颜六色点缀其间,简直就是一件艺术品。据说袁世凯知道后,妒忌得要命,转年又让起士林做了一个比那个还大的蛋糕才算罢休。 起士林的西餐传播了西方的饮食文化,起士林的故事也是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章,从精美的餐具到花样繁多的西式菜品,从布置考究的店堂到周到礼貌的服务,起士林为天津的餐饮界谱写了靓丽的华章。难怪,阿尔伯特·起士林的儿子威诺·起士林在今年写给起士林大饭店经营者的信中,再一次流露出回津探望的想法,他在信中说:“2004年能够再次回到天津,我们将感到非常的幸运。” |