一鸽顶九鸡

“不时不食”是一句老话，讲的是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西的饮食传统。随着农业科技的发展，餐桌上的食物越来越丰富，人们不必再担心想吃某道菜品却寻而不得的情况。

民间常说“一鸽顶九鸡”，鸽肉中富含的氨基酸尤其符合提高免疫力的需求。一煲老汤，无论是堂食亦或打包带给亲人，浓厚的香甜中更多了一份心灵上的慰藉，佐以几款时令新菜，此时不食，更待何时。

原料：预处理好的鲜春笋，非菜节，腊肉粒，红彩椒粒，猪油，蚝油，鸡粉，盐，白糖，生抽，湿生粉。

制法：锅内加水、盐、白糖烧开，入春笋焯 30秒，捞出沥干；将腊肉粒焯水后沥干，入油爆香捞出备用；锅留底油，入韭菜节，加盐煸香备用；另起净锅入猪油烧热，入春笋炒香加清汤烧开，加鸡粉、油、白糖调味，入爆香腊肉粒收汁，加韭菜粒、红彩椒粒翻匀，大火收汁，淋入湿生粉，出锅前溅生抽，大火炒香即可。

鲜春笋的处理方法:先去壳，加清水煮半小时，捞出浸泡过凉(不能冲水，避免把笋味冲走），沥干后用刀拍扁再改刀，去掉头部较老的部分用冰水浸泡，入冰箱冷藏保存即可。

原料：潮汕白茄子，猪肉碎，拍蒜蓉，葱花，普宁豆酱，浓汤，生抽，味精，鸡粉，白糖，湿生粉。

制法：锅入油烧至175℃，入白茄子炸至金黄软透，沥油后焯水15秒，沥干备用；将猪肉碎入油爆香，加生抽煸香；另起净锅入油烧热，下拍蒜蓉爆香，入熟猪肉碎略炒，加普宁豆酱、浓汤煮开，入白茄子，加味精、鸡粉、白糖调味，大火收汁至水分快干，淋入湿生粉裹匀，出锅即可。

制作关键：炸茄子要用净油，最后打芡时要适量，要将茄子裹匀，不要有多余的汁水。

原料：净老鸽1只，龙骨，胡萝卜，白萝卜,干冬菇，小椰子，印尼椰皇，陈皮，姜片，香菜，盐，味粉，白糖。

制法：将椰皇、小椰子拍碎，冬菇泡发，龙骨斩件，胡萝卜、白萝卜切滚刀块；将龙骨、老鸽焯水，洗净表面，置入炖点内，用大滚水浸泡，沥干，加椰皇碎、小椰子、冬菇、胡萝卜、白萝卜，加适量水、姜片、味粉、白糖、陈皮，用保鲜膜密封好，隔水炖2小时，取出加盐调味，撒香菜即可。

制作关键：保鲜膜最多封两层，过厚会影响炖汤效果。

原料：丝瓜14块，腊味粒20克，金银蒜、粉丝各适量，葱花适量，清蒸粉、蒸鱼豉油各适量。

制法：将粉丝用温水烫软，剪成小段备用；将粉丝加金银蒜拌匀垫底，将丝瓜去皮，加清蒸粉、金银蒜拌匀，入碟；将腊味粒、金蒜拌匀，放在丝瓜上，入蒸柜蒸6分钟至熟，取出撒葱花，淋蒸鱼鼓油即可。