春潮涌动 余味长流

每年2月中旬到4月，渤海湾春潮涌，鲜自来。头大壳软的桃花虾率先跳上岸，而大对虾也迎来了肥美的时节，一只有六七两重，肉质鲜美，虾油丰盈。

原料：渤海湾大对虾，潍坊萝卜，姜未，葱花，高汤，盐，白胡椒粉。

制法： 将对虾洗净，开背后去沙线，萝卜洗净去皮后切成丝待用；锅入油烧热，下姜末、对虾，小火煸出虾脑油加高汤烧开，放萝卜丝，以小火煮10分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，大火收汁，装盘，撒葱花即可。

原料：威海活刺参，酥锅酱汁。

制法：将海参治净，用酥锅酱汁小火炖2小时，关火后浸泡1小时，再上火炖2小时，关火后放凉，取出海参冰镇，改刀装盘即可。

酥锅酱汁的配方:米醋，老抽，料酒，盐，白糖。

原料：舞茸菌，日本酱油，日式昆布高汤，葱油。

制法：将舞茸菌去蒂，洗净后撕成小朵待用；锅入高汤、葱油，下舞茸菌，以小火煮30至40分钟，捞出装盘即可。

原料：桃花虾，小米椒丁，葱花，姜片，葱片，葱油。

制法：将桃花虾洗净，入加有姜片、葱片的沸水中煮60秒至熟，捞出沥水，加小米丁、葱花，淋热葱油炝拌，装盘即可。

桃花虾:被誉为“胶东第一鲜”，指在新的一年，胶东半岛第一个跳上岸的鲜物——莱州桃花虾。与普通虾相比，其头大且圆，一斤桃花虾需从几十斤虾中挑出来，非常考验渔民的眼力和耐力。“桃花”意为其享用的完美时节正是桃花盛开之时。清明前，虾未产卵蜕壳，虾壳薄如蝉翼，细软透亮，也被称为“温柔的胖头虾”。

原料：山东牛劳，松仁，自制酱汁。

制法：将牛蒡撕成，用自制酱汁煮45分钟后关火浸泡2小时，装盘，撒松仁，做点缀即可。

酱汁的制法:将生抽加米醋、五香粉、香油、盐、冰糖煮开，晾凉即可。