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静海食话——太平村砂锅羊肉丸时间：2023-11-02 大邱庄镇太平村老兵餐厅的砂锅羊肉丸是以优质羊肉为原料，经过精心制作并配以自研秘方而成的汤类菜肴。入口弹韧，咸淡适宜，汤汁鲜美，不膻不腻。 老兵餐厅经营者曾在部队当炊事员，他虚心好学，对每道菜都细心钻研，力求特色。班长非常赞赏他这种精神和工作态度，毫无保留地把祖传砂锅羊肉丸子秘方传授给他，他也不负厚望，经过自己不断努力，最终成长为一名优秀的炊事班长。退伍后，经过20年的不断摸索，自己改良秘制配方，使砂锅羊肉丸更加适合天津人的口味。 老兵餐厅羊肉丸子，都是选用本地山羊，制作时首先将羊肉放进冰箱排酸，排酸后用木锤轻轻砸打，砸到羊肉组织纤维结构损坏为止，然后将羊肉剁成肉馅。在剁好的肉馅中放入葱姜水、花椒水，搅拌均匀，再将羊肉馅不停地摔打，摔打中加适量温水，待肉馅上劲后，放入冰箱冷却10分钟。取砂锅加入高汤煮开，将肉馅挤成丸子放入砂锅，待丸子浮起捞去浮末，放入冬瓜、粉丝烧开，最后放入香菜，配上本店秘制麻酱、小料，即可食用。 上一篇静海食话——唐官屯涮羊肉下一篇静海食话——台头羊蝎子 |
