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静海食话——太平村砂锅羊肉丸

时间:2023-11-02     【转载】   来自:《静海食话》




太平村砂锅羊肉丸




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特 点


大邱庄镇太平村老兵餐厅的砂锅羊肉丸是以优质羊肉为原料,经过精心制作并配以自研秘方而成的汤类菜肴。入口弹韧,咸淡适宜,汤汁鲜美,不膻不腻。

由 来


老兵餐厅经营者曾在部队当炊事员,他虚心好学,对每道菜都细心钻研,力求特色。班长非常赞赏他这种精神和工作态度,毫无保留地把祖传砂锅羊肉丸子秘方传授给他,他也不负厚望,经过自己不断努力,最终成长为一名优秀的炊事班长。退伍后,经过20年的不断摸索,自己改良秘制配方,使砂锅羊肉丸更加适合天津人的口味。

制 作


老兵餐厅羊肉丸子,都是选用本地山羊,制作时首先将羊肉放进冰箱排酸,排酸后用木锤轻轻砸打,砸到羊肉组织纤维结构损坏为止,然后将羊肉剁成肉馅。在剁好的肉馅中放入葱姜水、花椒水,搅拌均匀,再将羊肉馅不停地摔打,摔打中加适量温水,待肉馅上劲后,放入冰箱冷却10分钟。取砂锅加入高汤煮开,将肉馅挤成丸子放入砂锅,待丸子浮起捞去浮末,放入冬瓜、粉丝烧开,最后放入香菜,配上本店秘制麻酱、小料,即可食用。



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