“好的食材会说话”。这组海鲜美馔选料有特点，烹制方式避免过于繁琐，且十分注意细节。
原料：火箭鱿鱼，烧椒，红油蒜泥汁。
制法：将火箭鱿鱼治净，装入真空袋中抽真空，放入60℃左右的温水中煮5分钟，取出改刀；将红油蒜泥汁淋入盘中，放鱿鱼件做造型，点缀烧椒即可。
这是一道川味前菜，鱿鱼Q弹爽脆，鲜美辣香，色泽喜庆。
红油蒜泥汁的配方：生抽，蒜蓉，蚝油，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，干红辣椒，辣椒面，菜籽油，熟白芝麻。
烧椒的制法：将皱皮椒治净、去籽，烤后剁碎，加辣鲜露、生抽、白糖、蚝油调味即可。
原料：活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。
制法：将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓢，改刀切成相等的段；锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。
制作关键：此菜无须过多调味，龙虾汤、海胆、膏蟹本身自带滋味，仅加白胡椒粉起到驱寒的作用；膏蟹肉质紧实、不用拍生粉，直接热油炸至定型；做好的成品适宜搭配陈村粉，味道绝佳。
“三鲜”一瓜，食材互相成全，鲜甜入味，馥郁芳香，使口腹之欲得到满足。
斗门膏蟹:广东省珠海市斗门区的特产之一，生长在咸淡水交思海域，肉厚紧实，膏厚味鲜甜。
黑毛节瓜:又称“水影瓜”，瓜面有暗纵纹斑点，顶端钝圆，呈圆柱形，长20厘米左右，直径6至7厘米，肉厚而致密，粉嫩清甜。
原料：活渤海湾梭子蟹，伊比利亚黑猪肉，活虾，鸡蛋，马蹄碎，香菜梗碎，盐，白糖，胡椒粉，鼓油。
制法：将梭子蟹治净、斩件，蟹壳洗净、留用，虾治净，去头尾，背开去虾线，用刀背拍成虾胶备用；将伊比利亚黑猪肉剁成茸，加虾胶、马蹄碎、少许香菜梗拌匀，加盐、白糖、少许胡椒粉调味，加鸡蛋清，以顺时针方向搅打上劲，制成肉饼状，码盘垫底，上面摆放蟹件、蟹壳做造型，入蒸箱蒸4分30秒，取出，沿盘边淋豉油，做点缀即可。
制作关键：在制作虾胶时不能拍得太碎，要保有一定的颗粒感以丰富口感层次。
此菜打破清蒸蟹的做法，用伊比利亚黑猪肉搭配梭子蟹，以动物脂肪来增添油润感，打造双倍鲜美。
