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静海食话——静海饹豆

时间:2024-02-02     【转载】   阅读




静海饹豆




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特 点


静海饹豆是用高粱、玉米、绿豆面做成面条并配以菜、卤的大众主食。与小麦面粉做成的面条相比,具有粗粮细作、制作简单、面条较短、进食润滑等特点。

由 来


过去静海十年九涝,灾荒不断,好年景也只能以玉米、高粱等粗粮为主粮,一般人家逢年过节才能吃上几顿细粮。为了改善伙食,往往实行粗粮细作,其中饹豆就是最常见的粗粮细作的主食。为了使饹豆有粘合力,往往都在高粱面、玉米面中加入榆树皮面或车前子面,这样可使做出的面条长一点,更可在食用时增加润滑感。如果加入小麦粉,做出的面条可长一些,口感也更好。

制 作


做饹豆也叫擦饹豆,所用的工具叫饹豆床子,形状像常用的擦菜板,只是比擦菜板大:将两块比铁锅直径长一点的粗木条做成长方形架,在架的中间一面钉上长约30厘米、宽约20厘米、做满漏眼的铁皮,铁皮的漏眼与日常面条的粗细相仿。做饹豆时,先将面和好,大铁锅里烧开水,将饹豆床子架到铁锅上,平滑的一面朝上。再将和好的面拿出一块,拍成长扁平状,放到饹豆床铁皮漏眼处,用手把面团在漏眼上来回搓,这时,面就从铁皮的漏眼漏到锅里。一般一手搓面,一手拿勺在锅里按一定方向搅动,以防止面条沉底粘锅或互相粘联。所有面搓完后,盖上锅盖,煮两个开即熟,这时捞出来浇上卤子、放上菜码便可食用。



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