静海食话——双塘包子

清朝康熙年间，京杭大运河水量充沛，漕运繁忙，南来北往的货物及客商云集在双塘码头，使双塘成为千帆竞发、经济繁荣的富庶之地。运河水由南往北流，北向船顺水逐流，南向船需要纤夫拉纤。纤夫一到双塘，都要休息吃饭，吃饱喝足后再拉船。当时，双塘有一韩姓人家，在双塘码头专卖个头大又白又软的包子，让人看了就想吃。包子皮薄馅大，馅都是白菜帮子，人吃了当时解饱，时间不长就饿。不少纤夫见包子个大一顿吃个饱，可拉起纤来走不远就饿了。这时才感到当初不如不吃这包子，后悔了。而没吃包子的纤夫，一边拉纤一边想：那么好的大包子，怎么就没吃呢? 也在后悔。于是，就有了 “双塘的包子一一吃也后悔，不吃也后悔”这句歇后语。后来，双塘包子也有肉馅和三鲜馅，都是个大皮薄又实惠，久而久之，在运河一带，双塘包子出了名，不少人慕名而来，专门吃这让人不后悔的大包子。

发酵面粉。按比例将优质面粉、酵母和水搅拌均匀，揉成面团，静置发酵。发酵好后，将面团分成块儿，依次搓成长条后等分，压扁后瀚成中间厚边缘薄的包子皮。

调好馅料。将姜、葱切成丝，放进大碗，加入花椒，倒适量开水浸泡出味备用。按照不同馅料，将驴肉或猪肉剁成肉末或将白菜等剁成细碎。将剁好的馅加入香油、酱油等调料搅拌均匀，并慢慢加入备好并去了渣的姜、葱、花椒水，一边加入一边搅拌，直到馅粘稠有光泽。

捏制包子。厨师一手托住放好馅的面皮，一手将面皮提起合拢捏褶。全部捏实后，一个又圆又大的包子就包成了。

将包子放入蒸笼，再放到温水锅中静置15~20分钟，大火煮至水开，中火蒸15分钟。停火后静置3分钟开盖出锅。

双塘包子不仅又大又圆，一般有16个褶，成为不同于其它包子的一大特点。近年来，双塘包子引用河间驴肉为原材料，经过精心调制馅料，使包子汁多鲜美，肥而不腻，深受人们的喜爱，因而又有了一句俗语，“双塘包子吃了不后悔，不吃才后悔！”因双塘包子历史久远，传承至今且兴盛不衰，已被静海区列入非物质文化遗产保护项目。