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静海食话——独流张记果仁时间：2024-03-20 独流张记果仁是以花生仁为原料，经过泡、煮、晒、炒而成的休闲食品。入口咸香，口感酥松有嚼劲儿，特别是黑、红色外衣，用手轻轻一搓就碎，是独流人下酒待客必备的食品。 张记果仁已有100多年历史，第三代传人秉承祖传技艺，将花生米炒制成人人喜爱的黑色和红色果仁。 炒制果仁儿对花生的挑选很严格，始终选用本地沙性土质所产的优质花生。脱壳时坚持用手工，以避免机器脱壳伤到花生仁的外衣，去皮后下水浸泡、煮熟，晒干，配上特制秘方原料，再用沙土炒制。炒制时仍用手工精心搅拌、把握火候，炒制出颜色悦目，入口酥脆的黑、红果仁。 上一篇静海食话——王利合五香豆腐干下一篇静海食话——王口炒货 |
