这组专题中的南瓜冰激凌和蓝色妖姬是极富质感的夏日甜品，口感甘润冰爽，起到瞬间降温的作用。
原料：鲜长江大白鱼1条，姜丝，葱丝，红椒丝，鸡油，鸡汁，清鸡汤，啤酒。
制法：将鸡汁、鸡油、清鸡汤、啤酒拌匀成料汁；将长江大白鱼宰杀治净，冲净血水，改花刀，摆入盘中，淋料汁，蒸熟后取出，加姜丝、葱丝、红椒丝，淋热油即可。
鱼肉细腻鲜嫩，加之清鸡汤的融入，味道鲜美宜人，回味无穷。
原料：澳螺肉，鲜花椒，花椒油，椒麻汁，青小米辣。
制法：将螺肉斜刀切厚片，冲水15分钟，焯水，入冰水中泡10分钟，放入椒麻汁中泡30分钟~40分钟，沥干，加花椒油拌匀，放入装有小米辣垫底的盘中做造型，点缀鲜花椒即可。
螺肉滑嫩鲜美，入口椒麻浓郁，花椒进发的麻爽中夹杂着海鲜的鲜甜滋味，十分过瘾。
原料：墨鱼卷，辣白菜，野山椒，蒜蓉，姜蓉，盐，鸡粉，味精，糖，白醋，高汤，猪油，红油。
制法：将墨鱼卷用开水轻烫备用；锅入少许猪油烧热，炒香野山椒，入蒜蓉、姜蓉爆香，加少许红油，入辣白菜炒香，加高汤、鸡粉、盐、味精、白糖、鸡汁、少许白醋调好味，入墨鱼卷煮约5秒钟，出锅码盘即可。
汤底酸辣味突出，墨鱼卷与辣白菜、野山椒搭配，嫩滑醇厚，爽口开胃。
原料：日本金瓜，糖渍金橘丝，三色堇，奶油，明胶片，白糖，炼乳。
制法：将金瓜去皮、瓤，改刀切片，加白糖拌匀，入蒸箱蒸40分钟，放入打碎机中打碎，加奶油、炼乳、纯净水加热至80℃~90℃，过滤，放入泡软的明胶片，装入模具中，入冰箱冷藏4小时至定型，取出码盘做造型，点缀糖渍金橘丝、三色堇即可。
口感馥郁香甜，入口即化。沁人心脾的一抹清凉，瞬间赶走夏口里的燥热。
原料：青虾仁，绿芦笋，山药段，银杏仁，彩椒件，葱，姜，蒜，干葱，盐，味精，白糖，鸡汁，淀粉。
制法：将青虾仁开背，去沙线，洗净，飞水；将芦笋去老皮，切段，焯水；将山药段、银杏仁分别焯水；锅入油烧热，入葱、姜、蒜、干葱爆香，下芦笋段、山药段、银杏仁、青虾仁、彩椒件翻炒，加盐、味精、白糖、鸡汁调味，勾芡，淋明油，出锅码盘即可。
色泽鲜明，诱人食欲。虾仁与芦笋、山药等多种食材搭配，脆嫩有致，清新可口。
原料：百香果果蓉，蓝莓鱼子，可食用玫瑰花瓣，鸡蛋黄，柠檬皮碎，白糖，黄油。
制法：将百香果果蓉加白糖、黄油煮至80℃，加鸡蛋黄拌匀，过滤，放入柠檬皮碎，倒入玻璃容器内，入冰箱冷藏至定型，上桌前加入蓝莓鱼子，放入已装饰好的容器内，点缀玫瑰花瓣即可。
蓝莓鱼子入口有爆浆感，带着淡淡的蓝莓清香，随之是品莹剔透、口感嫩滑的百香果果冻，酸甜可口，凉爽消暑。
