来自西域的原始美

这组佳肴中的新疆羊肉，选用了不同部位和不同烹饪方法。而在羊肉之外，新疆的面点也是一绝，光是烤馕就有极多种类......

原料：小羊排，新疆青、红线椒，干红辣椒，熟白芝麻，盐，白糖。

制法：将小羊排改刀成大小均匀的小块，放清水锅中，加盐煮熟，捞出备用；将线椒泡水后改刀切成段；锅入油烧至四成热，下小羊排块拉油，加干红辣椒炒香，放青红线椒段，加少许盐、白糖调味，撒熟白芝麻，翻匀，出锅码盘即可。

原料：新疆西红柿，小肉馕，黑米，燕麦，荞麦，玉米粒，青豆。

制法：将西红柿洗净，沿顶部三分之一处改花刀，掏空内瓤，制成盅备用；将黑米、燕麦、荞麦泡水4小时，淘净后加清水蒸熟备用；将玉米粒、青豆分别煮熟，加蒸好的杂粮拌匀成馅，装入西红柿盅内，配烤好的小肉馕一同码盘即可。

原料：新疆精选羊排，风干牛肉，扁馓，紫洋葱，白洋葱，红椒圈，法香，花椒，盐。

制法：将羊排修形后汆水，放清水锅中，加花椒、白洋葱、盐煮熟，捞出斩成相等的段；将风干牛肉加纯净水煮熟，改刀切成相等的片，与羊排、扁馓、紫洋葱码盘做造型，点缀白洋葱圈、红椒圈、法香即可。

原料：精选新疆本地羊前腿，哈密土豆，洋葱，盐，清油(玉米油或大豆油等植物油)。

制法：将羊腿剁块，泡水1小时后冲水去血污，擦干水分，加盐腌30分钟；将土豆去皮洗净，一切二备用；高压锅内放洋葱垫底加土豆块、羊腿块，放清油，压制20分钟，出锅装入已预热的砂锅即可。

原料：羊蹄，香辣酥，葱，姜，花椒，八角，香葱花，盐，脆皮糊。

制法：将羊蹄治净，放清水锅中，加葱、姜、花椒、八角、盐煮熟，捞出羊蹄，裹匀脆皮糊，入热油炸至表皮金黄，控油后码盘，撒香辣酥、香葱花即可。