这是碳水、油脂、蛋白质的游戏

这组菜品风味千变万化，酱汁的风味鲜明，平衡是核心密码。咸、甜、酸、鲜、香的浑然一体，既要考虑风味之间的协调，也要考虑与食材的融洽。

豆瓣酱

原料：蒜薹末，大蒜末，辣椒末，黑胡椒，黄豆，豆曲，黄糖，酱油，豆瓣酱，黄豆酱，黄酒。

制法：将蒜薹末与大蒜末、辣椒末一起炒香，加黑胡椒、黄酒炒至酒精挥发，放黄糖、酱油、豆瓣酱、黄豆酱炒香，下黄豆翻匀，加水煮至黄豆变软，加豆曲拌匀。

鸽子

原料：乳鸽，盐，胡椒粉。

制法：将乳鸽洗净去骨，修整腿部形状，鸽身表面撒盐、胡椒粉，炭火烧烤至七分熟。

蚕豆饭

原料：蚕豆，莴笋叶，大米，胡椒，盐。

制法：将米洗净，加蚕豆、莴笋叶，加水、盐、少许胡椒蒸熟。

组合

原料：鸽子，蚕豆饭，豆酱，生蛋黄。

制法：将豆瓣酱装盘垫底，中间挖一小圆，放入生蛋黄，旁边摆鸽胸肉和腿肉，蚕豆饭装小碗即可。

燕麦脆片

原料：燕麦，面粉，白糖，盐，黄油，牛奶。

制法：将面粉炒香；燕麦加水煨煮至水分收干、燕麦变软，加入牛奶调匀继续意，放面粉调至变稠，加白糖、盐调味，抹在烤盘上，以160℃烤至金黄。

酱黑豆

原料：黑豆，酱油，辣椒，蒜，蒜薹，胡椒，八角，豆蔻。

制法：将黑豆提前一天泡水备用；将辣椒、蒜、蒜薹切末，入油炒香，过滤出辣椒、蒜、蒜薹末，留底油，加冰糖炒糖色，攒入黄酒、酱油，放炒好的辣椒、蒜、蒜薹末和泡好的黑豆，翻炒均匀，加水小火煮至酱汁均匀挂上黑豆表面。

黑豆蛋黄酱

原料：酱黑豆汁，蛋黄，澄清黄油。

制法：将少许酱黑豆汁加蛋黄打散，缓慢少量加入澄清黄油，加入过程打发至蛋黄酱能够倒勾站立住。

组合

原料：燕麦脆片，酱黑豆，黑豆蛋黄酱，古老也芝士，洋葱末，干葱末，小葱末。

制法：将酱黑豆与黑豆蛋黄酱加洋葱末、干葱末、小葱未拌匀，放在燕麦脆片上，刨古老也芝士碎即可。

荠菜酱

原料：荠菜，豆瓣酱。

制法：将荠菜焯水、切末，加豆瓣酱搅拌均匀，放入密封罐中发酵 7日。

荠菜青酱

原料：荠菜，腰果，松子，古老也芝士，香油，橄榄油，大豆油，海盐。

制法：将荠菜汆烫后切末，与腰果、松子、古老也芝士、香油、橄榄油、大豆油、海盐一起放入料理机打匀。

荠菜饭

原料：荠菜青酱，蔬菜汤，米饭。

制法：平底锅内倒油，放入米饭翻炒，加蔬菜汤、荠菜青酱，翻炒收汁盛出。

带鱼

原料：带鱼，面粉，生粉。

制法：将带鱼去骨切段，开花刀，薄沾生粉，放入平底锅煎至两面金黄。

组合

原料：荠菜饭，带鱼，荠菜酱。

制法：将碗内盛入荠菜饭，放上带鱼，点缀荠菜酱

即可。