北纬24度的现代料理

北纬24度位于中亚热带常绿阔叶林与南亚热带雨林的分界地带，拥有黄金地带的植物风土环境。在这组菜品中， 提炼了北纬24度的风味特点，以各地物产为特色。

原料：新鲜时令海鲜,鱼子酱，鸡蛋，猪肥膘，小麦粉，柠檬汁，树莓粉，盐。

制法：将小麦粉加鸡蛋液、盐调成面糊，放入花环模具中，下热油炸至定型，脱模控油备用；将时令海鲜取肉切粒，加盐、猪肥膘、鸡蛋清打上劲，挤入裱花袋；从花环背部开口，裱入海鲜茸，挤少许柠檬汁，下180℃热油中炸至金黄，捞出控油，撒树莓粉，放已装饰好的盘中，点缀鱼子酱即可。

原料：鹅肝，蔓越莓，烤南瓜子，茴香花，潮汕卤水。

制法：将蔓越莓打成泥，薄铺在模具上，入烤箱以中低温烤成糖片；将鹅肝放冷水中，煮开后继续烧2至3分钟，捞出洗净，放潮汕卤水中煮10分钟，关火冷却10分钟，捞出刮成泥，装入模具中定型，脱模后放入真空袋，抽真空，放入-50℃冰箱中冷冻定型成蜂窝状的鹅肝酱，取出装盘，放蔓越莓片，点缀烤南瓜子、茴香花即可。

原料：富山白虾，小川海胆，菇茑果，海苔，鱼胶片，柚子塔塔酱。

制法：将菇茑果发酵成醋，加泡软的鱼胶片制成果醋啫喱，富山白虾用果木微熏；将海苔放入贝壳模具中，烘烤成海苔贝壳，取出，依次放烟熏富山白虾、柚子塔塔酱、小川海胆、菇茑果醋啫喱，做点缀即可。

原料：象拔蚌，竹笙，扇贝，海苔，山椒叶，薰衣草油，甘树子酱，日式高汤。

制法：将竹笙汆熟；取象拔蚌鼻部改刀切薄片，快速汆烫，象拔蚌蛋洗净、蒸熟，扇贝蒸熟，与象拔蚌蛋、海苔一起研磨成慕斯状，酿入竹笙内，装盘，点缀象拔蚌薄片；将日式高汤加甘树子酱调匀，冲入盘内，点缀山椒叶，滴薰衣草油即可。

原料：金目鲷，腰果，新鲜时令茶叶，萝卜干，脆米，乳清，牛奶，橄榄油。

制法：将金目鲷治净、熟成一天，取鱼背和鱼腹之间的肉，以炭火烤至金黄；将腰果浸泡去皮，用料理机打成腰果奶，过滤，加乳清用搅拌机制成奶酱；将茶叶放橄榄油中浸制3天，以小火加热3小时，过滤得绿油；将萝卜干切粒，加少许牛奶打成泥；将腰果奶酱码盘垫底，放金目鲷鱼块，滴入绿油，放萝卜干泥，撒脆米即可。